Espesyal na programang pang-edukasyon

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Ang pagluluto ay isang espesyal na talento. Ginagantimpalaan sila ng kalikasan, aba, hindi talaga lahat. Ang ilan sa mga kababaihan ay madaling lutuin ang kendyukh, zhur na may vyandlin, semilune o resol sa kanilang maliit na kusina, at ang ilan ay hindi man lang hinala kung ano ito. Kaya, kung ikaw ay isa sa huli, huwag mawalan ng pag-asa! Ang iyong hindi matagumpay na mga opus sa pagluluto ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga pampalasa sa kanila na hindi inilaan"

Tukuyin natin ang mga term

Pampalasa - ito ay iba`t ibang mga bahagi ng mga halaman na may isang tukoy na aroma, iba't ibang antas ng pagkakasusukat at panlasa. Ang mga halaman na ito ay nabibilang sa higit sa 30 magkakaibang mga botanical na pamilya. Sa pagluluto sa bahay, hindi hihigit sa isang dosenang pampalasa ang ginagamit. Ngunit may higit sa isa at kalahating daang mga ito. Ang dahilan para sa limitadong paggamit na ito ay nakasalalay sa hindi magandang kaalaman sa pampalasa, sa kawalan ng kakayahang mag-navigate sa kanilang assortment. Sa parehong oras, sa Silangan, kung saan ang pagluluto sa bahay ay sumasakop pa rin sa isang nangingibabaw na posisyon, ang mga pampalasa ay hindi napalitan mula sa unibersal na pagkonsumo. Ginagamit lamang ang mga pampalasa bilang mga additibo - upang bigyan ang pagkain ng isang tiyak na tuldik. Sa pagtaas ng dosis ng mga pampalasa, nagbabago ang kalidad ng pagkain, sa halip na nais na aroma, lilitaw ang isang matalim, hindi kasiya-siyang kapaitan. Maaari lamang magamit ang mga pampalasa sa proseso ng pagluluto. Ang mga binhi (halimbawa, nutmeg, mustasa), prutas (paminta, banilya), mga bulaklak o bahagi ng mga ito (cloves), dahon (bay leaf), bark (cinnamon) at rhizome (luya, kintsay, perehil) ay ginagamit bilang pampalasa.

Pinipigilan ng mga pampalasa ang bakterya ng pagkabulok at dahil doon ay nag-aambag sa pagpapanatili ng pagkain (canning), alisin ang mga lason mula sa katawan, linisin ito ng kontaminasyong mekanikal at biological, at mapabilis din ang bilang ng mga proseso ng enzymatic. Samakatuwid, ang karamihan sa mga pampalasa ay ginagamit (at lalo na sa nakaraan ay ginamit) bilang mga nakapagpapagaling na sangkap sa gamot. Sa parehong oras, ang kanilang konsentrasyon ay tumataas at ang tagal ng paggamit ay tumataas sa paghahambing sa paggamit sa pagluluto. Pangunahing ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pampalasa at pampalasa binubuo sa ang katunayan na ang mga pampalasa ay maaaring kainin bilang isang independiyenteng ulam, halimbawa, kumalat sa tinapay (sour cream, mayonesa, kamatis, mansanas, halaman ng kwins at barberry paste, ketchup, atbp.). Ang mga pampalasa ay ginagawang mas masarap ang pinggan, mas nagbibigay-kasiyahan, masustansiya at mas madaling matunaw.

Pampalasa - mga espesyal na tiyak na sangkap na maaaring mapagpasyang makaapekto sa lasa, pagkakayari at pangwakas na katangian ng natapos na pagkain at, sa pangkalahatan, i-on ito mula sa hindi nakakain o semi-nakakain hanggang sa ganap na nakakain, kaaya-aya at masarap. Kabilang dito ang asin, asukal, soda, sitriko acid, almirol, gulaman at iba pang mga sangkap na ngayon ay isang mahalagang bahagi ng lutong pagkain. Ang pinakamahalagang pangkat ng pampalasa ay pumasok sa buhay ng tao mula pa noong sinaunang panahon. Natutukoy ng mga pampalasa ang pangunahing lasa ng pagkain. Kung walang asin, hindi ito maalat, walang asukal, hindi matamis, walang suka, hindi maasim, walang almirol, hindi makapal. Ang pangkat ng mga ahente ng pampalasa ng pagkain na ito ay maaaring makaapekto sa huling estado nito, iyon ay, gawin itong malambot, matigas, makapal, likido, mahigpit, maluwag, atbp.

Mga tuntunin ng sanggunian

Una sa lahat, ang mga pampalasa at pampalasa ay dapat na maimbak nang maayos. Ang pakiramdam nila ay pinakamahusay sa isang selyadong lalagyan ng baso sa isang cool, madilim na lugar. Kung wala kang oras upang magtimpla ng isang bag ng mga pampalasa sa lupa sa loob ng 9 na buwan, mas mahusay na itapon ang hindi natapos na pampalasa at palitan ang mga ito ng bago. Upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga pampalasa at halaman, itago ang mga ito sa ref sa temperatura sa ibaba zero. Sa ganitong lamig, nagpapabagal ang proseso ng oksihenasyon at mas matagal na pinapanatili ng mga pampalasa ang kanilang mga pag-aari. Ang mga pampalalim na pampalasa ay nawalan ng ilang aroma habang pinoproseso. Kaya mas mahusay na gilingin ang pampalasa sa iyong sarili. Tandaan lamang: ang mga pampalasa ay madaling sumipsip ng mga banyagang amoy, kaya't kung pinutol mo ang isang herring sa loob ng isang oras at kalahati bago pagharapin ang mga pampalasa, kailangan mong hugasan ang iyong mga kamay lalo na. Kung gumagamit ka ng mga sariwang damo sa halip na mga tuyo, kumuha ng isang porselana o ceramic cutting board. Kung sinimulan mo ang pagputol ng mga damo sa naturang board, magagawa mong ganap na mapanatili ang kanilang lasa at aroma.

Upang gawing masarap ang pagkain, kailangan mong isaalang-alang ang ilan pang mga nuances. Kung magluluto ka, aba, isang nakakapinsala, ngunit masarap na mataba na ulam, kailangan mong maglagay ng kaunti pang pampalasa kaysa sa dati. Kapag pinagsama sa taba, nawawala ang mga pampalasa sa ilan sa kanilang lasa. Ngunit ang asin, sa kabaligtaran, ay nagpapabuti sa lasa ng pampalasa, kaya kapag nagdaragdag ng pampalasa, mas mababa ang asin sa ulam.

Ang Allspice, black cardamom, cinnamon sticks at iba pang mga "malalaking" pampalasa ay idinagdag sa simula ng pagluluto. Ang itim na paminta, cumin, haras, berdeng cardamom ay nasa gitna. Luya, may pulbos na pampalasa at mga handa nang halo - ilang minuto bago patayin ang init. At ang huling bagay: mas mahusay na kumain kaagad ng maanghang na pinggan - kapag nainit mo muli ang mga pampalasa, nawala ang kanilang aroma.

Paano bumili ng tama ng mga pampalasa at pampalasa?

Una sa lahat, bigyang pansin ang buhay ng istante o ang petsa ng paggamit ng pagtatapos. Kung bumili ka ng isang pampalasa sa mga bag, maingat na suriin ang pakete: hindi ito dapat na mint at mas punit pa, iling ito - ang mga pampalasa dito ay hindi dapat na maiipit sa isang homogenous na masa. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga pampalasa sa mga garapon, kung saan dapat masuri ang higpit ng takip. Maipapayo na bumili ng mga pampalasa at halaman sa tindahan, kaysa sa merkado, kung saan minsan ang mga kondisyon sa pag-iimbak ay hindi nakatiis sa pagpuna.

Ano ang ano

Upang gawing masarap at mabango ang iyong pagluluto, kailangan mong malaman aling mga pampalasa ang angkop para sa ilang mga pinggan:

Para sa karne: pula, itim, allspice o cloves, marjoram, thyme, cumin, turmeric, sibuyas, oregano.

Para sa manok: tim, marjoram, rosemary, pantas, tim, basil.

Para sa isda: dahon ng bay, puting paminta, luya, allspice, sibuyas, kulantro, sili ng sili, mustasa, dill, tim.

Para sa pag-ihaw: pulang paminta, allspice, cardamom, thyme, marjoram, nutmeg at nutmeg, cumin, luya, sili.

Para sa laro: thyme, oregano, allspice, red pepper, juniper.

Para sa nilagang: pulang paminta, luya, turmerik, coriander, mustasa, cardamom, cumin, black pepper, allspice, nutmeg, cloves.

Para sa repolyo: kulantro, haras, kumin, itim na binhi ng mustasa.

Para sa patatas: kulantro, turmerik at asafoetida.

Para sa mga legume: cumin, asafoetida, luya, paminta, lavender mint at kulantro.

Para sa mga marinade: bay leaf, juniper (ang mga berry ay idinagdag sa mga marinade kapag nagluluto ng laro at karne ng isda), mga sanga ng dill na may mga buds, bulaklak o buto.

Para sa mga prutas, juice, compote: kanela, cloves, luya, star anise, cardamom.

Para sa mga pates: puting paminta, kanela, luya, bay leaf, cloves, kanela, star anise, luya, cardamom.

Para sa pagluluto sa hurno: cloves, kanela, star anise, luya, cardamom, allspice, orange peel, anise, linga, poppy seed, vanilla.

Para sa mainit na gatas: kanela, kardamono, safron.

Mabangong gamot

Ang ilang mga pampalasa ay hindi lamang mai-save kahit na ang pinaka-walang pag-asa na nasirang ulam, ngunit makakatulong din na makayanan ang mga sakit at matanggal ang mga banayad na karamdaman. Halimbawa, tinatrato ng anis ang ilang mga sakit na gynecological, may mga anti-cold na katangian, at pinapabilis ang atay na may hepatitis. At tulad ng isang kahanga-hangang pampalasa bilang star anise ay mabuti para sa ubo at sipon. Maaari mo ring mapupuksa ang isang sipon sa tulong ng ugat ng luya, na hindi lamang maaalis sa iyo ng isang runny nose at ubo, ngunit makakatulong din sa pagduwal at iba pang mga problema sa digestive.

Kung madalas kang magdusa mula sa sakit ng ulo, maaari mong subukan na mapawi ang iyong kondisyon sa marjoram tea. Upang magawa ang tsaa na ito, ibuhos ang kumukulong tubig sa isang dakot ng pinatuyong marjoram at umalis sa loob ng 15 minuto. Bilang karagdagan, ang marjoram ay madalas na idinagdag sa mataba at hindi natutunaw na pinggan, dahil nagtataguyod ito ng paggawa ng gastric juice at pinapawi ang pagkabalisa sa tiyan.

Kung pinamamahalaan mo ang labis na pagkain, uminom ng isang pagbubuhos ng mint - makakatulong ito sa iyong pakiramdam na mas mahusay.

Para sa mga sakit sa puso at respiratory, magdagdag ng sili ng sili sa iyong pagkain, at kung nais mong mapupuksa ang edema - perehil.

Bago ang isang pagsusulit o pagpupulong kung saan ka dapat magbigay ng isang pahayag, kumain ng isang bagay na may idinagdag na mga sibuyas. Ang pampalasa na ito ay nagpapabuti sa mga kasanayan sa memorya at pag-iisip. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga clove ay may mga anti-namumula at analgesic effects. Ang isang cotton swab na isawsaw sa langis ng clove at ilapat sa isang masakit na ngipin ay makakatulong sa iyo na magtiis bago pumunta sa dentista nang walang labis na pagdurusa.

Ngunit hindi mo kailangang subukang alisin ang lahat ng mga sugat sa tulong ng mga pampalasa nang sabay-sabay, dahil ang ilang mga pampalasa ay hindi maayos sa bawat isa. Halimbawa, ang cumin ay nagpapabuti ng ganang kumain at pantunaw, ngunit kahit na ang pinaka brutal na gana ay hindi makakatulong sa iyo kung, bilang karagdagan sa cumin, naglalagay ka ng iba pang pampalasa sa isang kasirola (maliban sa asin at paminta), dahil sa kasong ito ang ulam ay naging ganap na walang lasa. At ang balanoy, na inirerekumenda para sa hindi pagkatunaw ng pagkain, ay hindi pinahihintulutan ang anumang bagay sa tabi nito maliban sa bawang.

Konklusyon

Sa pangkalahatan, kumuha ng mas mataas na interes sa mga mabangong halaman kapag naghahanda ng pagkain. Sa katunayan, isinalin mula sa Latin na "specio" ay nangangahulugang "isang bagay na pumukaw sa paggalang." At may dahilan. Ang mga spice ay nagkakaiba-iba ng pagkain, nagbibigay ng mabango at lasa ng pagkakaisa sa iba't ibang mga kumbinasyon sa mga ordinaryong produkto. Ang isang makabuluhang halaga ng mga bitamina, mineral asing-gamot, at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay natagpuan sa pampalasa. Ang mga mahahalagang langis, glucoside, gamot na pampalakas at pampalasa na nilalaman ng mga mabangong halaman ay nagpapabuti sa kalidad ng pagluluto ng mga produkto, binago ang kanilang pagkakapare-pareho, pinasisigla ang aktibidad ng olpaktoryo, gustatoryo at mga organ ng pagtunaw, pinukaw ang gana sa pagkain, pinahusay ang pagsipsip ng mga nutrisyon, may kapaki-pakinabang na epekto sa ang kanilang metabolismo, mga nerbiyos at cardiovascular system, atbp. Bilang karagdagan, ang mga pampalasa ay ginagamit bilang mga disimpektante, preservatives, fragrances sa cosmetics.