Pagluluto ng pilaf ng baka upang ang bigas ay mumo

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 17:50

• Kategorya:

  mas mainit

• Oras ng pagluluto:

  2 oras

Mga sangkap

• baka
• kanin
• karot
• sibuyas
• mantika
• bawang
• mainit na paminta
• pampalasa

Ngayon may iba't ibang mga bersyon ng ulam na Uzbek na ito, ngunit sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng pilaf ng baka upang ang bigas ay masira. Napansin din namin ang mga mahahalagang puntos na makakatulong sa iyo na mabilis na makabisado sa proseso ng pagluluto.

Bigas para sa pilaf

Upang magluto ng masarap na pilaf ng karne ng baka, at ang bigas dito ay crumbly, kailangan mong pumili ng tamang cereal. Inirerekumenda ng mga nakaranasang magluto na gamitin ang parehong mga Uzbek at Tajik at mga brown na variety ng kanin.

Ang mga butil ay dapat na matatag, siksik, na may maliit na almirol. Ang partikular na bigas na ito ay maaaring mapanatili ang kakayahang magaling. Ang mga steamed variety ay hindi angkop, na may tulad na bigas hindi ka makakakuha ng pilaf, ngunit sinigang.

Bago lutuin, ang bigas ay dapat hugasan ng hindi bababa sa 7 beses. Ang tubig ay naghuhugas ng alikabok ng almirol mula sa mga butil, na sanhi din upang magkadikit ang bigas.

Karne

Ayon sa kaugalian, ang Uzbek pilaf ay luto lamang ng tupa, habang ang karne ay dapat na isang nasa sapat na hayop. Totoo, ngayon maaari kang makahanap ng mga resipe na may baboy, baka, pabo, manok at kahit mga isda.

Ngunit may karne na hindi angkop para sa pilaf - ito ay fatal. Ang bagay ay na bilang isang resulta ng mahabang pagtahimik, ang gayong karne ay nagiging matigas at hindi nagbibigay ng isang rich lasa at aroma.

Ang karne ng Pilaf ay dapat na sariwa o pinalamig, ngunit hindi na-freeze.

Mga gulay

Ang mga sibuyas at karot ay ang dalawang pangunahing gulay na ginagamit sa pilaf. Ang mga ordinaryong sibuyas ay angkop para sa ulam, ngunit ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng pula, na nagbibigay sa pilaf ng isang piquant na lasa. Ang mga sibuyas ay tinadtad nang magaspang, sapagkat kung tinadtad mo ang mga ito nang labis, mabilis silang magprito.

Para sa paggupit ng mga karot, gumamit lamang ng isang kutsilyo, hindi isang kudkuran. Kung hindi man, hahantong ito sa katotohanang ang mga karot ay susunugin lamang at masisira ang lasa ng buong ulam. Sa mga bansang Asyano, ang mga dilaw na karot ay inilalagay sa pilaf, ngunit ang mga orange na uri ay katanggap-tanggap din, lalo na't hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.

Ang Azerbaijani pilaf ay inihanda na may pinatuyong mga aprikot, pasas, mga petsa at iba pang mga pinatuyong prutas, na paunang steamed, pagkatapos ay tuyo at idagdag sa ulam bilang isang buo.

Langis at pampalasa

Sa una, pilaf ay luto sa taba ng taba ng buntot, ngunit ngayon ay napalitan ito ng linga at langis na cottonseed. Sa bahay, angkop din ang ordinaryong gulay.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pampalasa, pagkatapos ay ang klasikong hanay ay nagsasama ng cumin, black at red peppers, pati na rin ang mga barberry berry. At, syempre, bawang, na inilalagay sa buong ulo o sibuyas.

Walang mga espesyal na patakaran tungkol sa mga pampalasa, kaya maaari mong pagsamahin ang mga pampalasa at pampalasa na naiiba sa lasa at aroma.

At isa pang mahalagang punto. Upang ang pilaf ay maging mayaman sa panlasa, at ang bigas sa loob nito ay hindi nananatili, ngunit masira, kailangan mong isaalang-alang ang pagpili ng mga pinggan nang kusa. Mahusay na lutuin ito sa isang kaldero.

Parehong gagawin ang cast iron at copper cauldrons. Salamat sa makapal na pader nito, ang pilaf ng karne ng baka ay maglalanta sa kinakailangang rehimen ng temperatura. Walang nasusunog sa kaldero, at ang bigas ay hindi dumidikit.

Uzbek pilaf mula sa karne ng baka sa isang kaldero

Maayos na lutuin ang totoong karne ng baka sa isang kaldero. Kung walang kaldero, ngunit mayroong isang tandang, maaari mo itong gamitin, ngunit hindi tulad ng mga kagamitan sa kusina bilang mga pans o ordinaryong kaldero.

Ang lahat ay susunugin sa kawali, at ang kawali ay hindi maihayag ang buong lasa at aroma ng ulam na Uzbek.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng karne ng baka;
• 500 g mga sibuyas;
• 500 g karot;
• 250 ML ng langis ng halaman;
• 1 kg ng bigas;
• 1 ulo ng bawang;
• 1 mainit na paminta;
• Asin at paminta para lumasa;
• cumin, paprika, coriander.

Paghahanda:

Hugasang mabuti ang kanin, pagkatapos punan ito ng malamig na tubig at itabi sa ngayon

Gupitin ang baka sa maliliit na piraso

• Ibuhos ang langis sa kawa at i-on ang isang malakas na apoy. Napakasimple upang suriin ang temperatura na kinakailangan para sa pagprito - naglalagay kami ng isang piraso ng sibuyas sa langis, at sa sandaling ito ay maging ginintuang, ito ay isang senyas na handa na ang langis.
• Ngayon kumalat ang karne ng baka sa mga bahagi at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Huwag ilagay ang lahat ng karne sa kaldero nang sabay-sabay, kung hindi man ang langis ay mabilis na lumamig, ang mga piraso ay hindi maluluto nang maayos, at ang katas ay hindi mabubuklod sa loob.

Gupitin ang sibuyas sa isang kapat ng mga singsing

I-chop ang mga karot sa mga piraso

• Ilagay ang sibuyas sa pritong karne at patuloy na magprito sa sobrang init.
• Sa sandaling ang sibuyas na gulay ay nagiging karamelo, ibuhos ang mga karot, ihalo at iprito hanggang malambot ang mga karot.

• Ngayon magdagdag ng asin, lahat ng pampalasa sa karne na may gulay, magdagdag ng bawang, maglagay ng mainit na paminta.
• Punan ng tubig, bawasan ang apoy, takpan at kumulo hanggang maluto ang karne.

• Sa sandaling maging malambot ang mga piraso ng karne ng baka, ilabas, ngunit huwag itapon, ang bawang at paminta. Punan ang bigas, i-level ito at punan ito ng tubig - 1 cm mas mataas kaysa sa bigas.
• Asin, dagdagan ang init at hintaying tumaas ang mga butil ng palay. Pagkatapos ng pag-init, bawasan muli, takpan ng takip at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

Paghaluin ang natapos na pilaf, hayaan itong magluto ng 10 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato, palamutihan ng bawang at paminta, ihain

Para sa pilaf, mas mahusay na gamitin ang mas malambot na bahagi ng carcass ng baka. Kaya, kung dadalhin mo ito mula sa iyong mga paa, kung gayon ang karne ay magiging matigas, at ang pilaf ay hindi magiging masarap. Kung ang pilaf ay luto sa likas na katangian sa isang malaking kaldero, pagkatapos ay gagawin ang baka sa buto.

Beef pilaf na may brown rice at beans

Maaari kang magluto ng pilaf na may parehong regular at kayumanggi bigas, na naiiba sa paraan ng pagpoproseso nito. Pangalanan, ang pang-itaas na alisan ng balat lamang ang aalisin mula sa mga butil. Ang bran shell ay nananatili, at salamat dito, ang pagkakaiba-iba na ito ay may kaunting lasa at aroma. Upang maging crumbly ang brown rice sa pilaf, dapat itong ibabad sa loob ng 9-10 na oras.

Magluluto kami ng ulam na Uzbek mula sa karne ng baka; ang beans ay ginagamit din dito, ngunit hindi kinakailangan na magdagdag ng beans.

Mga sangkap:

• 500 g brown rice;
• 500 g fillet ng karne ng baka;
• karot;
• sibuyas;
• 1 garapon beans (pula)
• asin at pampalasa sa panlasa;
• bawang at halaman.

Paghahanda:

Nahuhugas kami nang mabuti ng brown rice at iniiwan ito sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 8 oras

Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso ng katamtamang laki at ipadala ito sa isang kaldero o kasirola na may makapal na ilalim. Ibuhos sa isang basong tubig at lutuin hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Sa proseso, huwag kalimutang alisin ang foam

• Gupitin ang mga karot sa mahabang cubes. Tumaga ang sibuyas na may mga kapat ng singsing.
• Sa sandaling ang lahat ng likido ay nawala mula sa karne, magdagdag ng isang maliit na langis at magdagdag ng mga sibuyas at karot. Pukawin at iprito ang mga gulay hanggang malambot.

Pagkatapos ay magdagdag ng asin, pampalasa at magdagdag ng bigas, antas, ibuhos ng tubig at pakuluan

Pagkatapos ay idagdag ang beans at bawang, takpan at kumulo hanggang luto

Pagkatapos ng pilaf, pukawin, igiit at ihain

Ang batang karne ay hindi angkop para sa pilaf. Ang bagay ay ang mga hibla nito na mabilis na naghiwalay at nawala ang kanilang panlasa.

Uzbek pilaf sa isang mabagal na kusinilya

Maaari kang magluto ng pilaf ng baka sa isang mabagal na kusinilya. Siyempre, hindi ito isang tradisyunal na paraan, ngunit ang mga maybahay pa rin ay dapat malaman kung paano makakuha ng isang masarap na ulam sa tulong ng naturang isang katulong sa kusina upang ang bigas ay masira at ang karne ay malambot at makatas.

Mga sangkap:

• 450 g ng bigas;
• 550 g ng karne ng baka;
• 500 g karot;
• 250 g mga sibuyas;
• 3 ulo ng bawang;
• 1 tsp asin;
• 2 tsp kumin;
• 0.5 tsp paprika;
• 0.5 tsp kulantro;
• 1/3 tsp turmerik;
• 12 pinatuyong barberry.

Paghahanda:

Nahuhugasan namin ng mabuti ang bigas hanggang sa maging transparent ang tubig at ilagay ito sa isang salaan upang ang lahat ng labis na likido mula sa mga butil ng baso

• Hugasan namin ang karne, pinatuyo ito ng mga twalya ng papel at pinutol sa mga piraso ng 2-3 cm ang laki.
• Tumaga ang sibuyas gamit ang mga piraso.
• Gupitin ang mga karot sa mga piraso, hindi mo kailangang gilingan ng gulay ng sobra.

• Huhugasan ang ulo ng bawang, inaalis ang mga dahon sa ibabaw at pinuputol ang ilalim ng mga ugat.
• Ibuhos ang langis sa mangkok, ikalat ang karne ng baka at i-on ang mode na "Fry" sa loob ng 30 minuto.
• Sa sandaling magsimulang mag-brown ang mga piraso ng karne, ibuhos ang sibuyas, pukawin at iprito ng 5 minuto.
• Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot sa baka na may mga sibuyas at iprito hanggang malambot.
• Susunod, ibuhos ang 500 ML ng kumukulong tubig, magdagdag ng asin, turmerik, cumin, paprika, coriander at barberry berry. Gumalaw at lutuin hanggang sa katapusan ng programa.

• Pagkatapos ay pinupunan namin ang bigas, isasara ito sa ibabaw, punan ito ng tubig na kumukulo upang ang bigas ay natakpan ng tubig ng tungkol sa 1.5 cm.
• Inilalagay namin ang mga ulo ng bawang na may mga buntot at gaanong idiniil ito.
• Hindi kami naghahalo ng anuman, ngunit isara ang takip at piliin ang mode na "Pilaf".

Pagkatapos ng signal, iniiwan namin ang pilaf sa mode na "Heating" sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay pukawin ito, ilagay ito sa isang malawak na ulam at ihain ito sa mesa.

Beef pilaf sa kalabasa

Kung nais mong sorpresahin ang iyong mga bisita sa isang hindi pangkaraniwang ulam, iminumungkahi namin ang pagluluto pilaf sa isang kalabasa. Ang nasabing masarap na ulam at ang kagiliw-giliw na pagtatanghal ay kaakit-akit kaagad ang pansin ng lahat ng mga naroroon sa maligaya na mesa.

Mga sangkap:

• 1 malaking kalabasa;
• 100 g ghee;
• 600 g ng karne ng baka (tupa);
• 5-6 mga sibuyas;
• 500 g ng bigas;
• 1 litro ng gatas;
• Asin at paminta para lumasa;
• turmerik sa panlasa
• isang dakot ng pinatuyong mga aprikot;
• isang dakot ng mga pasas;
• 15-20 tuyong cherry plum.

Paghahanda:

Hugasan namin ang kalabasa, pinatuyo ito at pinuputol ang talukap ng mata sa gulugod. Nililinis namin ang mga binhi at pulp mula sa kalabasa upang gawing mas payat ang mga dingding

• Gupitin ang karne ng baka o tupa. Asin ang karne, paminta at ihalo.
• Tumaga ang sibuyas na may balahibo o kalahating singsing.
• Pagprito ng mga piraso ng karne sa ghee ng 1-2 minuto sa sobrang init.
• Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, pukawin, iprito para sa isa pang 2 minuto, at pagkatapos ay kumulo ang karne ng baka at sibuyas sa ilalim ng takip at sa mababang init para sa 1 oras.

Hugasan ang pinatuyong mga aprikot at pasas, tuyo ang mga ito. Gupitin ang pinatuyong aprikot sa apat na bahagi

• Sa sandaling maging malambot ang karne, asin, magdagdag ng turmerik, pinatuyong mga aprikot, pasas. Gumalaw, magprito ng 10 minuto.
• Pagkatapos magdagdag ng asukal at pinatuyong cherry plum, ihalo muli ang lahat at alisin mula sa init.

• Ibuhos ang bigas sa isang mangkok, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang asin, punan ng malamig na tubig at umalis ng isang oras.
• Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asin dito, pakuluan at idagdag na nahugasan na mga butil ng palay. Magluto ng 5-6 minuto at pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan.
• Grasa ang kalabasa sa loob ng ghee at gaanong iwisik ang asukal.

• Ibuhos ang turmerik sa bigas at ihalo.
• Ngayon ilagay ang bigas at karne sa mga layer sa kalabasa. Ginagawa namin ang huling layer ng mga cereal, na ibinubuhos namin ng tinunaw na mantikilya.

• Isinasara namin ang kalabasa sa isang "takip", ilagay ito sa isang baking sheet na may pergamino, takpan ito ng foil sa itaas at ipadala ito sa oven sa 2.5 oras (temperatura 180 ° C). Ang foil ay maaaring alisin ng kalahating oras bago ang kahandaan.
• Inilagay namin ang natapos na kalabasa na may pilaf sa isang plato, gupitin ito na parang binubuksan ang isang bulaklak, at ihahatid sa mesa.

Ang pagluluto ng pilaf ng baka upang ito ay maging masarap, mayaman at mabango, at ang bigas dito ay crumbly ay isang buong sining. Siyempre, ang ganoong ulam ay kukuha ng oras, pasensya at kahit gustatory intuition. Ngunit huwag patatawarin ang ginawang pagsisikap, sapagkat ang resulta ay tiyak na mangyaring.