Mga lihim ng perpektong steak

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Paano pumili ng karne at magluto ng isang makatas na steak? Minsan ang pag-master ay dumating pagkatapos ng ilang dosenang hindi luto at sobrang luto na mga piraso ng karne.

Ang may-ari ng "PRIMEBIF Bar" na si Andrey Nitsenko ay nagbabahagi ng mga lihim at mga recipe ng isang steak na mangyaring kapwa mo at ng lalaki.

Kapag pumipili ng karne, ipinapayong tanungin ang karne kung ito ay hinog. Pagkatapos ng lahat, mas hinog ang karne, mas malambot, mas masarap at mas mahusay ito.

Ang pinahahalagahan sa karne ay ang mga layer ng taba at buto. Kung ang laman ay nasa buto, nagdaragdag ito ng isang espesyal na lasa sa ulam, lalo na kung ito ay inihaw. Bago magluto ng karne, mas mahusay na alisin ito mula sa ref upang dalhin ito sa temperatura ng kuwarto.

Pagdating sa pag-ihaw: mahalaga na ang karne sa loob ay makatas, ibig sabihin tiyaking mag-ingat na hindi labis na magluto at matuyo ito. Kung maaari, bumili ng isang espesyal na thermometer na ipinasok sa steak (temperatura ng pagsisiyasat). Maaari itong magamit upang masukat ang temperatura ng steak habang ito ay nagluluto.

Ito ay kinakailangan na pagkatapos ng pagprito ng karne ay nagpahinga ng isa pang limang minuto. (Nakasalalay sa laki ng steak.) Ngunit kadalasan, ang steak ay nagpapahinga hangga't ito ay pinirito. Napakahalaga na ang mga juice ay hindi agad dumaloy at pantay na ipinamamahagi sa piraso. Kapag ang isang steak ay pinirito, ang mga kalamnan nito ay panahunan at kung sinimulan mo agad ang paggupit, ang mga juice ay pinipiga. At kung maghintay ka ng kaunti, magpapahinga ang mga kalamnan at ang katas ay bumalik sa mga hibla at naimbak na sa loob.

Recipe ng Vegas Steak

Komposisyon:

Vegas steak - 400 g

Magaspang na asin sa dagat - 6 g

Bawang - 5 g

Sangay ng Rosemary

Langis ng oliba para sa pagprito - 10 g

Paraan ng pagluluto:

Ang buong pangalan ay Vegas Strip Steak. Ang steak na ito ay naimbento at ipinamahagi sa mga masa sa Vegas. Ito ay bahagi ng hiwa sa balikat - isa sa mga pinakamahusay na pagbawas na magagamit ngayon. Kadalasan pinirito sa isang patag na ibabaw: grill, kutsarita, ibabaw ng pagprito ng contact-format. Ang isang kawali ay angkop din.

Una kailangan mong hayaan ang steak na maabot ang temperatura ng kuwarto.

Pinapainit namin ang ibabaw sa 180-200 degree, kung ito ay isang kawali, pagkatapos ay higit sa katamtamang init at katamtamang temperatura. Magdagdag ng langis, hinihintay ito upang magpainit, asin ang steak sa magkabilang panig, ilagay ito sa kawali nang walang takip, baligtarin ito pagkalipas ng 2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng isang rosemary branch, isang sibuyas ng bawang at iprito para sa isa pang 3 minuto.

Alisin ang steak mula sa kawali at ilipat ito sa isang tuyo ngunit mainit na lugar upang ito ay dumating sa loob ng 3-5 minuto, habang maaari mong takpan ang lalagyan.

Inirekumenda na inihaw na Medium Rare at Medium. Ang steak ay sapat na malambot, kahit na may isang mababang inihaw na karne. Mayroon kaming sopistikadong steak na maihahalintulad sa mas karaniwan at mga sikat na steak tulad ng filet mignon at ribeye.

Recipe para sa steak na "Tri-tip"

Komposisyon:

Steak "Tri-tip" - 300 g

Pagprito sa bahay sa isang kawali:

Magaspang na asin sa dagat - 2 g

Ground black pepper - 1 g

Sariwang rosemary - malaking sprig

Pag-atsara para sa pagprito sa isang bukas na apoy:

vorchestver sauce - 10 g

paminta sa lupa - 2 g

durog paminta - 2 g

buto ng kulantro - 2 g

asin sa dagat - 5 g

langis ng oliba para sa pagprito - 50 gr

pulot - 5 gr

Paraan ng pagluluto:

Tri-trip - ang itaas na bahagi ng hiwa, ang tatsulok na kalamnan, na kinuha namin mula sa hiwa ng rump. Mukha itong isang tatsulok, ang tinatawag na tatsulok na kalamnan, ginagamit namin ito bilang isang steak, sapagkat ito ay napakalambot at luto sa iba't ibang mga paraan: sa isang bukas na apoy, sa mga uling, inihurnong.

Isa sa mga pinakatanyag na steak sa ibang bansa, napakalaki at malawakang ginagamit nito, kabilang ang litson at litson.

Para sa pagprito sa bahay:

Malasin ang steak nang malaya sa magkabilang panig na may magaspang na asin sa dagat at iprito sa isang mahusay na pinainit na kawali.

Pagprito ng steak ng 3-4 minuto sa bawat panig sa maraming pagliko. Para sa isang pinong inihaw, pahabain ang oras ng pagluluto sa bawat panig. Magdagdag ng isang kubo ng mantikilya o isang kutsarang langis ng oliba nang direkta sa steak para sa isang sariwang panlasa. Maglagay ng isang maliit na sanga ng rosemary sa isang mainit na steak at kukuha ito ng lasa ng mahahalagang langis sa tamang dami.

Para sa pagprito sa isang bukas na apoy:

Naghahanda kami ng isang atsara mula sa ground pepper, durog na paminta, buto ng coriander, sea salt, honey at vorthestver sauce - lahat ay inilalagay sa isang lalagyan, inatsara at pagkatapos maghintay ng isang oras nakakakuha kami ng isang marino na steak.

Susunod, kailangan mong matunaw ang brazier, ipamahagi ang steak sa isang skewer nang hindi iniuunat at walang presyon sa steak, iprito ang 4 na panig sa loob ng 2, 5-3 minuto sa mataas na init, pagkatapos ay putulin ito habang nagluluto, sa isang 2 cm hiwa sa bawat panig. Patuloy kaming nagluluto ng natitirang steak sa skewer sa parehong paraan.

Ang inihaw ay naging Medium Rare, nagiging Medium, ang karne ay malambot sa lasa at pagkakayari, hindi mas mababa sa ribeye at filet mignon.