Pagluluto sa Italyano: mga lihim mula sa chef

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Ang lutuing Italyano marahil ang pinakatanyag sa buong mundo. Ang mga Italyano ay may sariling pinggan - "mga bituin", na matatagpuan sa menu ng halos anumang restawran. "Tiramisu", "carbonara paste", "panna cotta" - ang mga salitang ito lamang ang nagpapainam sa iyong bibig. Ngunit sa bahay ang lahat ng ito ay naging mali kahit papaano. Alinman sa mali ang sarsa, o ang mga produkto mula sa aming mga tindahan ay hindi sapat na mabuti … Si Andrea Maestrelli, tatak na chef ng IL Patio na kadena ng restawran, at si Francesca Betti, isang maybahay na Italyano, ay nagbigay ng isang aralin kay Cleo sa tunay na lutuing Italyano. At sa gayon, nagsisimula kaming magluto sa Italyano.

Harina ng pinggan

Andrea Maestrelli:

- Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang tamang kuwarta. Ginampanan nito ang pangunahing papel sa mga pinggan tulad ng pasta at pizza. Gumamit ng asin sa dagat, magandang tubig, at harina. Huwag palitan ang langis ng halaman para sa langis ng oliba. Tiyaking lalabas ang iyong pasta sa al dente - iyon ay, hindi luto, matatag. Ang mga Italyano ay hindi kailanman kumukulo ng pasta hanggang sa ganap itong malambot.

Narito ang isang resipe sa elementarya, 100% Italyano: pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig, magdagdag ng mahusay na langis ng oliba, isang maliit na parmesan o pecorino na keso, iwisik ang sariwang ground pepper. Ang pagiging bago ng pagkain ay ginagawang masarap ang isang simpleng ulam!

Francesca Betty:

- Kapag bumili ka ng isang i-paste, bigyang-pansin ang komposisyon. Ang tunay na pasta ay gawa sa durum na harina ng trigo. Halimbawa, mula sa harina na "Semol". Sa balot na may tamang i-paste, mahahanap mo sa mga sangkap ang pariralang "durum flour" - nangangahulugan ito na ang solidong harina ay ginamit sa paggawa. Ito ay matapang na harina na nagbibigay-daan sa mga Italyano na manatiling payat at kaaya-aya - hindi ka pinataba ng matapang na pasta. Kung nais mong maghurno ng pizza, hanapin ang premium na harina - muli mula sa durum trigo.

Mga sikat na panghimagas

Andrea Maestrelli:

- Sa katunayan, ang sikat na panna kota, tiramisu at sorbets ay hindi kasing kumplikado sa tila. Ang susi ay ang paggamit ng magagandang sangkap. Ang mga maybahay ay madalas na pinapalitan ang cream ng gatas, hindi sila bumili ng pinakamahusay na kalidad na mga pampalapot. Nakakaapekto ang lahat sa panlasa.

Kaya madaling gawin ang panna cotta. Pakuluan ang gatas, cream at ilang gulaman sa isang kasirola. Magdagdag ng banilya - Inirerekumenda kong bumili ng totoong mga vanilla sprigs, hindi pulbos. Ibuhos ang natapos na halo sa mga hulma at ipadala sa ref upang palamig. Pagkatapos magdagdag ng isang maasim o matamis na tuldik - ibuhos ang panna kotu na may maasim na berry jam o matamis na caramel syrup. Yun lang!

Francesca Betty:

- Para sa paggawa ng mga creamy sarsa, ang mga Italyano ay gumagamit ng cream, mantikilya at iba't ibang uri ng keso - mascarpone, ricotta, mozzarella. Halimbawa, ang Mozzarella ay mabuti sa sarili nitong may asukal at sariwang prutas. Nagdagdag kami ng riccotta at mascarpone sa tiramisu, cannoli, at iba't ibang mga cake.

Sa lahat ng mga dessert na Italyano, ang mga sorbet ang pinakamadaling maghanda - tumaga lamang ng mga prutas o berry sa isang blender, magdagdag ng lemon juice at asukal, at pagkatapos ay i-freeze ang timpla.

Ito ay napaka-simple, napaka masarap at napaka Sa italyano!

Mga salad

Francesca Betty:

- Karaniwan ang mga Italyano ay kumakain ng magaan na mga halo ng iba't ibang uri ng berdeng salad, na tinimplahan ng ilang patak ng suka o langis ng oliba, o pareho. Pagsamahin ang arugula, litsugas ng yelo, romano at lolla-rosso, itaas na may halo ng balsamic suka at mahusay na langis ng oliba. Maaari ka ring magdagdag ng mga kamatis, pulang sibuyas. Lalabas ang isang tunay na Italyano na salad, na kinakain ng mga Italyano araw-araw kasama ang pasta.

Pagpili ng langis

Francesca Betty:

- Ang mga Italyano ay gumagamit ng langis ng oliba at mantikilya sa karamihan ng kanilang mga pinggan. Habang madaling harapin ang mga pagkakaiba-iba ng mantikilya, ang pagpili ng langis ng oliba ay medyo kumplikado. Sa label ng langis mayroong mga ganitong salita - "Dagdag na birhen", "Birhen", "Purong", "Pino" o "Pomace ng Langis". Upang hindi malito sa mga pamamaraan ng pagpindot at pagproseso, sasabihin ko lamang na ang "Dagdag na birhen" at "Birhen" ay mga premium na langis, ang mga ito ay pinakaangkop para sa mga salad at may maliwanag na lasa, ang "Pino" ay perpekto para sa pagprito at mayroong isang naka-mute na lasa, at "Pomace" - idinagdag sa mga inihurnong kalakal. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga Italyano ang nais na meryenda sa isang piraso ng sariwang tinapay, isinasaw ito sa Dagdag na birhen na langis ng oliba - na may isang patak ng balsamic na suka.

Ang tamang suka

Francesca Betty:

- Mula pa noong Middle Ages, ang mga Italyano ay gumagamit ng balsamic suka sa pagluluto. Ginawa ito mula sa mga ubas, hindi alak - mag-ingat na hindi malito ang balsamic na suka sa suka ng alak. Ang balalsamic na suka ay napupunta nang maayos sa mga salad at pinggan ng karne. Minsan ibinubuhos pa ito sa mga panghimagas - karaniwang sa pinaghalong prutas at berry. Kami naman nagluluto kami sa italian, samakatuwid, kumukuha lamang kami ng mga orihinal na sangkap ng Italyano.

Ang napaka-parehong balsamic sauce, na hinahain sa mga Italyano na restawran, ay napaka-simple: painitin lamang ang asukal, balsamic suka at pulang alak. Sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, maaari kang magdagdag ng lemon juice at langis ng oliba sa sarsa. Pinapalitan ko ang asukal ng pulot - mas gusto ko ito.

Mga pampalasa at pampalasa

Francesca Betty:

- Tandaan: ang kumbinasyon ng langis ng oliba, bawang, kamatis at sariwang balanoy ay laging nagbibigay ng natatanging, tunay na panlasa ng Italyano. Ang sarsa na ito ay angkop para sa pasta at pizza. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng ham, gulay, tinadtad na karne dito - lahat ay tunay na magiging totoo.

Ang pangunahing halaman ng lutuing Italyano ay ang nabanggit na basil (mas mabuti na berde), thyme, tarragon, oregano at rosemary. Bilang pampalasa, madalas kaming nagdaragdag ng mga pinatuyong kamatis at olibo, bawang at mga pine nut sa aming mga pinggan. Ang parehong "pesto" ay napaka-simple: kailangan mo lamang na durugin ang bawang, basil, pine nut at ihalo sa sobrang birhen na langis ng oliba. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng Parmesan keso, pinatuyong mga olibo o mga kamatis dito. Sa pamamagitan ng paraan, ang tunay na "pesto" ay hindi handa sa isang blender, ngunit sa isang lusong. Tiwala sa akin, ang pagkakaiba ay mahahawakan.

Inirerekumenda ko ang paghahanda ng pagkaing Italyano ng mga sariwang damo, sa halip na mga tuyo - ganito ka makalapit hangga't maaari sa iyong mga paboritong pinggan mula sa restawran.

Gusto mo ba ng pagkaing Italyano?

	Sigurado!
	Ilang pinggan.
	Hindi, hindi masyadong masarap.
	Gusto ko ito, ngunit hindi ako kumakain - maaari kang tumaba sa mga pizza at pasta.

Ang pangunahing lihim

Andrea Maestrelli:

- Ang Italya ay may isang magkakaibang kalikasan. Samakatuwid, ang halos anumang uri ng karne at pagkaing-dagat ay maaaring magamit upang makagawa ng isang pagkaing Italyano. Ang pangunahing bagay ay ang pagiging bago at kalidad. At, syempre, ang hilig kung saan ka nagluluto. Ang mga Italyano ay masasayang at mainit na tao, nagluluto sila ng kanilang katangian na ugali at sigasig. Maniwala ka sa akin, ang masamang pakiramdam at pagkapagod ay may malaking epekto sa panlasa. Sa personal, palagi akong napupunta sa trabaho na masaya!

Ngayon alam na natin ang tungkol sa mga lihim ng lutuing Italyano - na nangangahulugang maaari kaming makagawa!