Paano maayos at lubusang banlawan at pakuluan ang mga morel at tahi

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 17:50

Ito ay isa sa mga unang kabute na magagamit sa unang bahagi ng tagsibol. Ang mga ito ay hindi nararapat na lampasan, hindi alam kung paano maayos at lubusang banlawan at pakuluan ang mga morel at linya. Kasunod sa payo ng mga bihasang pumili ng kabute, maaari mong pag-iba-ibahin ang iyong menu sa mga mabango at malusog na produkto ng "tahimik na pangangaso".

Pangunahing pagproseso

Matapos mangolekta ng mga morel at tahi, dapat mo agad na ayusin ang mga labi ng kagubatan. Bago lubusang banlaw at pakuluan ang mga kabute na ito, kinakailangan upang itapon ang mga nasira at nakakalat na mga ispesimen. Pagkatapos ang proseso ay nahahati sa maraming mga yugto.

Naghuhugas

Maglagay ng mga morel at linya sa isang colander sa maliliit na bahagi at ipadala ang lalagyan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Hindi kinakailangan na pukawin ang mga kabute sa panahon ng proseso ng paghuhugas, ang mga ito ay sapat na mahina at maaaring masira. Kung kinakailangan, kalugin ang mga ito nang bahagya upang ang buhangin at lupa ay mas mahusay na hugasan mula sa mga kulubot na takip.

Magbabad

Sa isyung ito, magkakaiba ang mga opinyon ng mga pumili ng kabute. Inirerekumenda ng ilan na ilagay ang mga kabute sa isang malaking mangkok ng malinis na tubig sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ang likido ay pinatuyo at ang pamamaraan ay paulit-ulit na dalawang beses na may parehong dalas.

Mayroong isang opinyon na ang asin sa mesa ay dapat idagdag sa nakababad na likido at ang mga moral at linya ay dapat itago sa naturang solusyon sa asin kahit na kalahating oras. Bago maayos na kumukulo ang mga morel at linya, hugasan silang hugasan mula sa brine sa ilalim ng gripo.

Inirekomenda ni Oleg Demidov, ang chef ng Godunov restaurant, na gumamit ng sauerkraut brine para sa huling pagbabad. Ang mga kabute ay dapat na hugasan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig, naiwan ng maraming beses sa loob ng 30 minuto sa isang malinis na likido at pagkatapos ay puno ng isang acidic na solusyon mula sa mga atsara sa loob ng 2-3 oras.

Ayon sa dalubhasa, pagkatapos ng isang tukoy na "paliguan" ang "pagkuha" ng kagubatan ay makakakuha ng isang mas maliwanag na aroma, na magbubunyag sa kanila sa pinakamahusay na posibleng paraan sa proseso ng pagprito.

Nagluluto

Dahil ang mga morel at linya ay may kondisyon na nakakain na kabute, hindi alam ng lahat kung paano lutuin ang mga ito nang tama pagkatapos ng masusing paghuhugas. Mayroong maraming mga patakaran na hindi dapat pansinin:

1. Ang mga malalaking ispesimen ay dapat i-cut sa maraming piraso at pagkatapos lamang ipadala sa kawali.
2. Ibuhos ang mga linya at morel ng malamig na tubig at dalhin ang masa sa isang pigsa sa ilalim ng takip.
3. Kaagad na kumukulo ang mga kabute, bawasan ang init sa katamtaman.
4. Pagkatapos ng 20 minuto, ang sabaw ay dapat na pinatuyo sa lababo at puno ng mga morel o linya na may bagong bahagi ng malamig na likido.
5. Ibuhos muli ang mainit na sabaw at pagkatapos lamang simulan ang pagmamanipula ng paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.

Siguraduhing banlawan ang mga kabute pagkatapos ng bawat pagluluto sa ilalim ng gripo. Makakatulong ito na mapupuksa ang hydromethrin, isang lason na sangkap na pumipigil sa mga morel at tahi mula sa pagkain ng sariwa o semi-handa.

Kapag ang mga morel at tahi ay hugasan at luto nang maayos, maaari silang matuyo, lutong, pritong at i-freeze.

Mga Morel (linya) sa kulay-gatas na may keso

Ang resipe na ito ay minamahal din ni Ivan the Terrible, sa ilang mga koleksyon ng pagluluto tinatawag itong "Tsarsky". Mayroong mga produkto para sa kanya sa bawat bahay, kaya ang paghahanda ng ulam ay hindi talaga mahirap.

Mga sangkap:

• sariwang kabute;
• 1 malaking sibuyas;
• 2 kutsara l. mantikilya;
• 1 kutsara l. harina;
• 150-200 ML sour cream;
• matapang na keso, ground peppers at table salt - tikman;
• berdeng mga sibuyas - para sa paghahatid.

Paghahanda:

• Kapag ang mga morel o tahi ay lubusan na hugasan at pinakuluang maayos, dapat silang itapon sa isang colander. Maaari mong pigain ang mga cooled na kabute gamit ang iyong mga kamay mula sa labis na tubig, dahil maraming tubig sa kanilang mga kulubot na takip kahit na matapos ang pag-draining.
• Gupitin ang mga morel sa maliliit na piraso. Kung ang mga maliit na specimen lamang ang nakolekta, maaari silang iwanang buo.

Tanggalin ang peeled at hugasan ang sibuyas sa maliit na piraso, iprito ito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi

• Magpadala ng mga nakahandang kabute sa isang kawali, pukawin at sunugin sa loob ng isa pang 5-7 minuto.
• Budburan ang lahat ng bagay sa harina, ihalo muli at pag-init ng 3 minuto.
• Ibuhos ang sour cream sa masa, magdagdag ng asin at ground multi-kulay na paminta sa panlasa.
• Dalhin ang mga kabute sa isang pigsa, ilipat sa mga bahagi na plato at iwisik ang makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas.

Kung maaari, ilagay ang pinaghalong kabute at kulay-gatas sa maliliit na tagagawa ng cocotte, iwisik ang gadgad na keso. Maghurno sa oven sa 200 degree hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi sa ibabaw

Huwag magdagdag ng masyadong maraming mga mabangong pampalasa sa mga pinggan ng kabute upang ang katangian na aroma ng mga "tropeo" sa kagubatan ay hindi nawala.

Mga adobo na morel

Kung ang pag-aani ng mga kabute na ito ay walang uliran, maaari mo itong ihanda para magamit sa hinaharap.

Mga sangkap para sa 2 litro na garapon ng mga kabute:

• mga handa nang maliit na morel o linya;
• 800 ML ng inuming tubig;
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• 2 kutsara l. asin;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 bay dahon;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 8 sibuyas;
• 2 kutsara l. suka 9%;
• 2 kutsara l. mantika.

Paghahanda:

1. Ilagay ang asin, asukal, makinis na tinadtad na bawang at lahat ng pampalasa sa kumukulong tubig, maliban sa suka. Gumalaw, pakuluan ng 15 minuto. Sa dulo, ibuhos ang suka sa pag-atsara at patayin ang apoy.
2. Kapag ang mga morel o stitches ay hugasan nang mabuti at pinakuluan nang maayos, dapat itong mapuno sa mga walang laman na lalagyan ng canning.
3. Ibuhos ang hinaharap na de-latang pagkain na may pag-atsara sa gilid ng mga lata, na nag-iiwan ng silid para sa ilang kutsarang langis ng halaman.
4. Isara ang mga adobo na kabute na may mga takip, ipadala sa ref sa loob ng 1-3 araw.

Alisin mula sa pag-atsara kung kinakailangan at maghatid ng mabangong langis ng gulay at tinadtad na mga sariwang sibuyas o berdeng mga sibuyas. Ang pampagana na ito ay lalong mahusay sa mga niligis na patatas o gulay na inihurnong sa foil.

Morel casserole

Isang napaka-simple at masarap na ulam na maaaring ihanda nang kaunti o walang pagsisikap.

Mga sangkap:

• 1 malaking sibuyas;
• mga nakahandang linya;
• 400 g ng mga peeled na patatas;
• 200 g ng matapang na keso;
• 2-3 st. l. pino na langis;
• mayonesa na "Provencal".

Paghahanda:

Grate peeled patatas na may malaking butas

I-chop ang peeled na sibuyas sa medium cubes

• Ibuhos ang langis ng halaman sa ilalim ng isang malalim na baking dish, maglagay ng isang makapal na layer ng mga kabute.
• Takpan ng sibuyas sa itaas at magdagdag ng kaunting asin.

• Gumawa ng isang pinong mesh ng mayonesa o grasa ang ibabaw ng layer ng sibuyas na may isang maliit na sarsa.
• Ilagay ang gadgad na patatas sa itaas, patagin.

Takpan ang halo ng mayonesa sa isang siksik na layer

Budburan ng gadgad na keso at ipadala sa oven, preheated sa 200 degree, sa loob ng 40 minuto

Ang mayonesa ay maaaring mapalitan ng makapal na kulay-gatas

Ngayon ay maaari kang ligtas na pumunta sa isang "tahimik na pamamaril" sa Mayo, at pagkatapos ay huwag kalimutan kung paano maayos at lubusan na hugasan at pakuluan ang mga morel at linya.