Kvasim repolyo para sa taglamig - ang pinakalumang paraan

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

• Kategorya:

  mga blangko

• Oras ng pagluluto:

  1 oras

Mga sangkap

• repolyo
• karot
• asin

Ang pinakamahusay na paraan hindi lamang upang mapanatili ang lahat ng mga elemento ng bakas sa repolyo, kundi pati na rin upang madagdagan ang mga ito, ay ang pagbubuhos ng gulay. Upang makakuha ng isang masarap na ulam, kailangan mong malaman ang maliit na mga lihim na ginamit ng aming mga lola. Malalaman namin kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang timba, gamit ang dating pamamaraan.

Paraan ni Lola

Ang ulam ay pinaka masarap kung ito ay luto sa mga kahoy na barrels. Gayunpaman, sa mga modernong apartment, hindi ito laging posible. Tingnan natin kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang enamel bucket, gamit ang pamamaraan ng matandang lola.

Mga sangkap:

• repolyo - 4 na tinidor;
• karot - 1 kg;
• asin - 300 g.

Paghahanda:

1. Una, hinati namin ang ulo ng repolyo sa kalahati at gupitin ang tuod mula rito.
2. Pinong gupitin ito ng kutsilyo.
3. Peel ang mga karot at kuskusin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
4. Pagkatapos ay ilagay ang 10 cm makapal na repolyo sa ilalim ng timba, iwisik ang mga karot.
5. Susukatin namin ang asin sa isang hiwalay na pinggan nang maaga, upang hindi madala at hindi labis na maisagawa sa proseso.
6. Asin ang repolyo at ihalo.
7. Kumuha ng kahoy na stick at gilingin ito nang maayos upang makabuo ng katas.
8. Inuulit namin ang prosesong ito, ngunit ihalo lamang ang pangalawang layer. Ginagawa namin ito hanggang sa mapuno ang timba.
9. Pagkatapos ay tinakpan namin ang ibabaw ng isang plato at itinakda ang pang-aapi. Iniwan namin ang lalagyan na mainit-init para sa isang araw, pagkatapos ay ilagay ito para sa isa pang 2 araw, ngunit sa isang malamig na lugar. Kung lumitaw ang bula, dapat itong alisin.
10. Pagkatapos ng tatlong araw, handa na ang repolyo para magamit, dapat itong ilagay sa garapon at palamigin.

Sauerkraut sa isang bariles ng oak

Gamit ang naturang lalagyan, at kahit isang lumang resipe, nakakakuha kami ng isang kamangha-manghang, crispy repolyo.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 1 kg;
• asin - 250 g;
• asukal - 50 g;
• itim na mga peppercorn - 15 g;
• tinapay ng rye - 50 g.

Paghahanda:

Bago namin simulan ang lebadura, ihanda ang mga barrels, para dito pinupunan natin ang mga ito ng maligamgam na tubig, mga 40 degree at mag-iiwan nang magdamag. Ito ay kinakailangan upang ang kahoy ay mamaga at ang bariles ay nagiging airtight

Alisin ang malambot na mga dahon sa tuktok mula sa repolyo, alisin ang tuod at i-chop ito sa isang pagsamahin

Gupitin ang mga karot sa manipis na piraso, bibigyan nito ang repolyo ng isang maliliwanag na kulay

Pagsamahin ang repolyo sa mga karot, magdagdag ng asin, asukal, paminta at ihalo. Mas mahusay na gawin ito sa mga bahagi upang gawing mas maginhawa

Sa ilalim ng bariles inilalagay namin ang isang piraso ng tinapay ng rye, mas mabuti na lipas, maaari mo itong palitan ng isang kutsarang harina ng rye. Pagkatapos ay ikinalat namin ang buong dahon ng repolyo

• Ngayon ibuhos ang repolyo, pindutin ang bawat layer ng isang kamao upang lumitaw ang katas.
• Tinakpan namin ito ng isang dobleng layer ng gasa, inilalagay ang pang-aapi. Iniwan namin ang bariles sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay inilabas namin ito sa loob ng 3 araw sa lamig.

Minsan sa isang araw, kailangan mong butasin ang pinaghalong gulay gamit ang isang kahoy na stick upang mapupuksa ang carbon dioxide at isang hindi kasiya-siyang amoy

Sauerkraut na may mga ulo ng repolyo

Iminumungkahi naming makita kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig na may buong ulo ng repolyo, sa halip na isang timba gagamit kami ng isang malaking plastik na bariles. Salamat sa sinaunang makalumang paraan na ito, nakakakuha ang ulam ng isang pambihirang lasa. Para sa resipe, kakailanganin mo ang magaspang na asin, at mas mainam na kumuha ng mga gulay ng mga pagkakaiba-iba ng taglamig.

Mga sangkap:

• repolyo - 20 kg;
• asin - 2 kg.

Paghahanda:

1. Mula sa mga ulo ng repolyo, alisin ang mga nangungunang dahon at gupitin ang tuod ng kaunti, mga 2-3 cm. Ibuhos ang asin sa nagresultang butas.
2. Inilalagay namin ang mga tinidor sa bariles, stump paitaas upang ang asin ay hindi matapon. Kapag pagtula, kinakailangan upang pindutin nang maayos ang mga ulo ng repolyo upang mahiga silang mahiga.
3. Dissolve ang natitirang asin sa malamig na tubig at ibuhos ang repolyo, kinakailangan na ganap nitong masakop ang mga gulay.
4. Pukawin ang tubig tuwing iba pang araw. Magiging handa na siya sa loob ng 21 araw.
5. Pagkatapos ay maaari kang magluto ng maraming iba't ibang mga pinggan mula sa naturang repolyo, halimbawa, pinalamanan na repolyo. Ang mga salad ay masarap, at ang brine ay mainam na inumin sa walang laman na tiyan, dahil nakapagpapagaling ito.

Bihirang resipe

Ito ay isang napaka-lumang recipe, ito ay mabuti dahil hindi mo na kailangang mag-isip tungkol sa kung magkano ang asin upang ilagay, ang repolyo ay kukuha ng tamang dami sa pamamagitan ng kanyang sarili. Mas mahusay na mag-ferment ng repolyo para sa taglamig sa isang timba, gagamit kami ng isang malaki, enamel na kasirola. Ang mga detalye ng proseso ay maaaring makita sa resipe na may sunud-sunod na mga larawan.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 tinidor;
• karot - 1 pc.;
• asin - 200 g

Paghahanda:

1. Kumuha ng 4 liters ng malamig na gripo ng tubig at matunaw dito ang isang baso ng rock salt.
2. Kumuha ng 1 ulo ng repolyo at makinis na tumaga, maaari kang gumamit ng isang espesyal na kutsilyo para dito.
3. Tatlong mga karot sa isang grater sa Korea, ngunit gagamitin lamang namin ang isang dakot, dahil nag-aambag ito sa pag-aasido ng brine.
4. Pagsamahin ang mga gulay at ihalo.
5. Ngayon kumuha ng isang bahagi ng repolyo at ilagay ito sa handa na asin, bilangin hanggang tatlo, pagkatapos ay gumamit ng isang slotted spoon upang mailabas ang repolyo at ilipat ito sa isang enamel pan.
6. Kinukuha namin ang pangalawang tinidor, gupitin ito sa 4 na bahagi at ilagay din ito sa brine sa loob ng 1 minuto.
7. Inilabas namin at inilalagay sa isang kasirola sa itaas, pagkatapos ay ulitin ang proseso, kasama ang natitirang ginutay-gutay na repolyo, ikinakalat ito sa buong mga bahagi.
8. Nagtakip kami ng isang malaking plato at inilalagay ang pang-aapi. Mag-iwan ng 4 na araw sa temperatura ng kuwarto.
9. Dalawang beses sa isang araw tinusok namin ang halo na gulay ng isang kahoy na stick upang palabasin ang gas.

Kinakailangan na itago ang naturang repolyo sa isang malamig na lugar; ang isang cellar ay pinakaangkop para dito.

Kinakailangan na mag-stock sa sauerkraut para sa taglamig, hindi lamang dahil ito ay masarap, ngunit din dahil malusog ito. Ginagamit ito sa paggamot ng gastritis, mga sakit sa atay, pinabababa nito ang antas ng kolesterol sa dugo. Napatunayan na ang patuloy na paggamit ng sauerkraut ay pumipigil sa hitsura ng neoplasms.