Paano mapapanatili ang mga bitamina habang nagluluto

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

"Nagtataka ako kung magkano ang mga kapaki-pakinabang na bagay ay mananatili sa kanila?" - Nagtataka ang mga maybahay ng Russia, na nagtatapon ng isa pang bahagi ng mga gulay sa kumukulong tubig at nagreklamo tungkol sa pagkawala ng mga bitamina habang ginagamot ang init. Pagkatapos ng lahat, napakaraming mahalagang nawawala mula sa mga produkto habang niluluto namin ang mga ito! Kaya kung paano may kakayahang lumapit sa proseso ng pagpapanatili ng mga sustansya at makakuha ng hindi lamang panlasa, kundi pati na rin sa kalusugan mula sa pagkain?

Magsimula tayo sa ref

Kung sa palagay mo kailangan mong protektahan ang mga bitamina mula sa pagkawasak lamang kapag nahantad sila sa mataas na temperatura, nagkakamali ka. Sa una, ang tamang pag-iimbak ng mga gulay at prutas ay magbibigay sa iyo ng isang simula sa kanilang kasunod na pagproseso. Halimbawa, ang bitamina C ay nag-iiwan ng mga gulay nang mas mabilis kung nakaimbak ito sa ilaw at sa temperatura ng kuwarto. Hindi para sa wala na ang mga espesyal na zero zone ay ibinibigay para sa kanya sa mga ref na may markang BioFresh. Naroroon siya - sa tabi ng mga kamatis, pipino, repolyo at iba pang mga produktong naglalaman ng kahalumigmigan.

Sa una, ang tamang pag-iimbak ng mga gulay at prutas ay magbibigay sa iyo ng isang simula sa kanilang kasunod na pagproseso.

Alam mo bang ang frozen na karne at isda ay mawawalan ng mga bitamina kung sila ay nagyeyelo muli? Hindi ka ba nagkakamali ng banal? Ano ang masasabi mo sa pabalik na proseso? Pagkatapos ng lahat, ang bawat pangalawang maybahay ay may oven o microwave na may mabilis na pagpapaandar na defrost. Gaano mo kadalas gamitin ito? Yun lang yan! Samantala, kategoryang isinasaad ng mga nutrisyonista na kailangan mong mag-defrost ng pagkain nang mabagal hangga't maaari, ilipat ang mga ito mula sa freezer patungo sa ref, at pagkatapos ay sa malamig na tubig.

Paggamot

Nang turuan kami ng aming mga ina at lola na manipis na gupitin ang alisan ng balat mula sa patatas, karot o beets, pinapahalagahan nila hindi lamang ang tungkol sa pagbawas ng dami ng mga basurang materyales, kundi pati na rin sa pagpapanatili ng mga sustansya sa produkto. Sa katunayan, sa maraming mga gulay, ang layer ng bitamina ay matatagpuan kaagad sa ilalim ng shell. At ito ay sobrang manipis na madali itong alisin kasama ang hindi kinakailangang topcoat. Kaya alalahanin ang motto ng culinary school ng mas matandang henerasyon kapag nililinis: ang balat ay dapat na mamula!

Ngunit para sa mga tamad, mayroon ding isang paraan palabas - paggamot ng init sa isang uniporme. Maaari mo ring pakuluan, nilaga at iprito ang mga gulay sa alisan ng balat. Mayroong isang malaking bilang ng mga resipe na gumagamit ng eksaktong diskarteng ito sa paggamot sa init.

5, 4, 3 ay naiwan bago maipadala sa apoy …

Tandaan na gupitin at alisan ng balat ang pagkain bago itapon ito sa palayok o kawali. Pagkatapos ng lahat, gupitin ang mga gulay, na may mahabang paghihintay para sa susunod na yugto ng pagluluto, mawalan ng sampu hanggang dalawampung porsyento ng bitamina C. Ang parehong nalalapat sa pagbabad - hindi mo dapat pahirapan ang parehong patatas, na iniiwan sa tubig sa mahabang panahon. Hayaan siyang malunod sa isang palayok ng kumukulong tubig na mabilis at may dignidad, at bilang pasasalamat ay mai-save niya ang isang maximum na kapaki-pakinabang na sangkap para sa iyo.

Nga pala, tungkol sa kumukulong tubig. Nasa loob nito, at hindi sa isang bahagyang pinainit na likido, na kailangan mong magtapon ng pagkain, kung nais mong makatipid ng mas maraming bitamina - kapag mabilis na pinainit, ang mga ito ay nawasak nang higit sa lahat. Sa pamamagitan ng paraan, halos lahat ng oriental na lutuin ay itinayo sa prinsipyo ng "mabilis na apoy": ang mga maliliit na piraso ng pagkain ay luto sa maximum na temperatura para sa isang minimum na halaga ng oras. Siguro yun ang dahilan kung bakit mas matagal ang buhay ng mga Asyano? Ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa payo sa pagluluto ng pinaka sinaunang mga sibilisasyon sa buong mundo!

Nagprito kami, nagpapasingaw, nagluluto

Ang bawat isa sa tatlong mga pagpipilian sa pagluluto na ito ay may sariling mga kalamangan at kahinaan. Ang steaming ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang sa mga tuntunin ng pangangalaga ng mga bitamina. Hindi kailangan ng mantikilya o sabaw, na nangangahulugang walang pagkuha ng taba. Ang pagkain ay hindi umiinit sa itaas ng 100 ° C, kaya't ang mga bitamina at mineral na natutunaw sa tubig ay hindi nawala. Halimbawa, inirerekumenda na magluto lamang ng kayumanggi bigas sa ganitong paraan, sapagkat nawawala ang bitamina B1 habang nagluluto. Bilang karagdagan, sa pamamaraang pagluluto na ito, pinapanatili ng pagkain ang kulay, amoy at hugis nito.

Kapag nagluluto kami, ang pagkawala ng mga bitamina ay tumataas ng 30-60%. Maaari mong bawasan ang mga bilang na ito sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng ginamit na tubig para sa paghahanda.

Kapag nagluluto kami, ang pagkawala ng mga bitamina ay tumataas ng 30-60%. Maaari mong bawasan ang mga bilang na ito sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng ginamit na tubig para sa paghahanda. Bilang karagdagan, pinapayuhan ng ilang mga nutrisyonista ang paggamit ng mga nakapirming pagkain, na dapat itapon sa kumukulong tubig sa mismong yelo. Buweno, ang lutong ulam, syempre, mas mabuti na huwag itong maiinit muli.

Tradisyonal na isinasaalang-alang ang Pagprito ng pinaka-nakakapinsalang paraan ng pagluluto. Fat, carcinogens - narinig ng bawat isa ang tungkol sa mga kuwentong ito na may takot. Ngunit narito ang kabalintunaan, na may tulad na paggamot sa init ang pinakamaliit na halaga ng mga bitamina ay nawala - siyempre, kung ang proseso ay maayos na naayos. Ang panuntunan ay simple: mas mababa sa taba, mas payat na mga piraso. Kaya't iyong paikliin ang oras ng paninirahan ng mga produkto sa kawali at, tulad ng sinabi namin sa itaas, sa pamamagitan ng pagbawas sa oras ng pagluluto, makatipid ka ng mas maraming nutrisyon. Tandaan natin muli ang oriental na lutuin …

Stew, grill at maghurno

Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay makakatulong din na mapanatili ang mga bitamina sa iyong mga pagkain. Ang paggamit ng foil o isang baking manggas ay nagdaragdag ng temperatura at nagpapapaikli sa oras ng pagluluto - alam mo ang resulta. At kung ibubukod mo ang mga pinggan na tanso mula sa mga kagamitan sa kusina, maaari mo pang bawasan ang pagkalugi ng bitamina.

Siyempre, ang alinman sa mga pamamaraan sa itaas ay hindi ginagarantiyahan sa iyo ang kumpletong kaligtasan ng mga bitamina, at ang karamihan sa mga nutrisyon ay mahuhulog pa rin sa culinary battlefield.

Mayroon lamang isang kahalili - isang diyeta na hilaw na pagkain … Ang mga biro ay mga biro, ngunit mayroon silang ilang katotohanan sa kanila. Kung muling pagbubuo mo ng iyong diyeta upang naglalaman ito ng mas maraming pagkain na hindi naproseso sa mataas na temperatura (gulay, prutas, halaman), kung gayon, walang alinlangan, ang iyong katawan ay makakatanggap ng hindi maihahambing na mas maraming bitamina kaysa sa tradisyunal na diskarte sa nutrisyon. Hindi para sa wala na ang mga nutrisyonista sa buong mundo ay pinilit na ipakilala ang mga bagong pamantayan para sa pagkonsumo ng mga "live" na produkto sa loob ng maraming taon. Kaya't sa napakalapit na hinaharap ang larawan na nakasanayan natin na may isang "malusog na plato ng pagkain" ay maaaring tumagal ng isang ganap na magkakaibang hitsura: ang berdeng sektor ng gulay ay maghawak ng hindi bababa sa kalahati ng diagram. Sumali sa mga uso sa fashion!