Homemade kvass mula sa itim na tinapay

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

• Kategorya:

  inumin

Mga sangkap

• tubig
• tinapay
• asukal
• tuyong lebadura
• harina

Ang sourdough extract para sa inumin ay madaling magagamit, tulad ng itim na tinapay. Ito ang pangunahing sangkap na kailangan namin upang makagawa ng kvass mula sa itim na tinapay sa bahay.

Ang mga subtleties ng paggawa ng kvass

Ang Kvass ay ang pinakaluma at pinakatanyag na inumin. Ang resipe para sa kauna-unahang kvass ay medyo kumplikado at may kasamang maraming mga yugto, kabilang ang: paggiling ng butil, paghahanda ng wort at isang mahabang proseso ng pagbuburo. Gayunpaman, ang mga makabagong teknolohiya ay makabuluhang nagpapasimple at, mahalaga, mapabilis ang pagluluto.

Una sa lahat, sulit na banggitin ang ilang mga pangunahing alituntunin at trick na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang tunay na masarap na inumin, habang hindi mawawala ang mga mapagkukunan o oras.

1. Kailangan ng sariwang lebadura upang mag-ferment ng kvass. Kung hindi man, ang proseso ng pagluluto ay maaaring maantala, at ang inumin ay magiging malaswa.
2. Ang rye tinapay lamang ang maaaring magbigay ng isang katangian ng kulay, lasa at aroma sa tinapay kvass.
3. Ang inumin na ito ay may isang napaka-limitadong buhay ng istante, 2-3 araw lamang (kung nasa ref).
4. Ang bakterya na nagpasimula ng pagbuburo ay maaaring mag-oksiyado sa mga dingding ng cookware. Samakatuwid, para sa paghahanda ng wort, mas mahusay na pumili ng isang lalagyan na baso o enamel.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na maraming mga recipe. Kabilang sa mga ito ay mga inuming berry, mint na inumin na naglalaman ng mga oats o pampalasa. Ang ilan sa mga teknolohiya sa pagmamanupaktura ay nagsasangkot ng mahabang panahon ng pagbuburo, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay idinisenyo para sa kaunting isang araw.

Kaya, isaalang-alang natin ang pinakatanyag na mga paraan upang makakuha ng masarap na tinapay kvass sa bahay.

Lebadura at itim na tinapay

Mga sangkap:

• tubig - 4-5 l;
• tinapay ng rye, pinatuyong - isang third ng isang roll (sa tinadtad na form - 1 baso);
• asukal - 1 baso;
• tuyong lebadura - 2 tsp;
• harina - 1 kutsara. l.

Paghahanda:

Nakakakuha kami ng maliliit na crouton mula sa tinapay. Ito ay mas maginhawa upang gilingin ang mga ito ng isang blender. Gupitin ang mumo sa hindi masyadong mahabang piraso o mga hiwa lamang at patuyuin hanggang ma-brown. Ang pangunahing bagay ay hindi pinapayagan ang isang nasunog na tinapay

Susunod, ang mga crouton ay maaaring durugin ng isang blender. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pag-filter ng gayong halo ay medyo mahirap. Ilagay ang tinapay sa isang kasirola, punan ito ng tubig at ilagay ito sa kalan. Pagkatapos kumukulo, patayin ang pag-init, cool. Karaniwan itong tumatagal ng tungkol sa 4-5 na oras

Habang ang tubig ay lumalamig, sulit na gawin ang kuwarta. Inihanda ito sa karaniwang paraan: ang tubig, asukal (hindi hihigit sa 1 kutsarita), lebadura at harina ay halo-halong sa isang maliit na lalagyan. Upang magsimulang tumaas ang kuwarta, iniiwan namin ito sa isang madilim at mainit na lugar ng halos kalahating oras

Paghaluin ang cooled sabaw at kuwarta, magdagdag ng asukal. Takpan ang halo ng tela upang ang "inuming" huminga at iniligpit kung saan mainit

Upang mag-ferment ang timpla, dapat kang maghintay ng hindi bababa sa 24 na oras. Sa oras na ito, ang lebadura ay dapat tumira, at ang mga mumo ng tinapay, sa kabaligtaran, ay bumangon. Ang pangunahing bahagi ng likido ay magiging transparent. Kung ang kvass ay pinlano na ferment ng mas mahaba sa 12 oras, dapat itong ilagay sa ref, kung hindi man ay magiging maasim ito

Walang lebadura kvass

Hindi mo laging kailangan ng lebadura upang makagawa ng kvass sa bahay. Ngunit sila, isang paraan o iba pa, ay magtatapos sa tapos na itim na tinapay na inumin, ngunit sa mas maliit na dami. Ito ay nagkakahalaga ng isinasaisip.

Mga sangkap:

• tubig - 3 l;
• asukal - 1 kutsara. l;
• tinapay ng rye - 400 g.

Paghahanda:

1. Ang resipe na ito ay hindi nangangailangan ng paunang tuyo o pritong mga crouton. Pinuputol namin ang isang sariwang brick ng brown na tinapay sa maliliit na piraso at pinupunan ang ilalim ng isang tatlong litro na garapon kasama nila.
2. Susunod, kailangan mong ibuhos ng tubig. Dapat tandaan na ang tinapay ay mamamaga at tataas sa dami, kaya't hindi mo dapat ibuhos ang likido sa ilalim ng leeg.
3. Isinasara namin ang garapon gamit ang isang tela o isang takip na may mga hole na ginawa dito. Iniwan namin ang inumin upang mag-ferment ng 2-3 araw (mas mataas ang temperatura sa silid, mas kaunting oras ang kinakailangan).
4. Ang nagresultang inumin ay walang natitirang panlasa, ngunit maaari itong magamit bilang isang dressing para sa okroshka o bilang isang batayan para sa pag-atsara.
5. Gayundin, tandaan na ang na-filter na putik ay hindi dapat itapon. Upang "i-refresh" mangangailangan ito ng kalahati ng mga sangkap (asukal at tinapay), na dapat ihalo sa pangunahing sourdough.

Kvass sa kalahating oras

Kadalasan madali itong makahanap ng brown na tinapay o lebadura sa bahay. Gayunpaman, walang palaging sapat na oras upang maghanda ng isang buong kvass mula sa mga sangkap na ito. Dito ang isang recipe para sa isang inumin ay maaaring dumating upang iligtas, na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang nais na resulta sa kalahating oras lamang.

Mga sangkap:

• tubig - 2.5 l;
• asukal - 200 g;
• tinapay ng rye (pinatuyong at ground) - 100 g;
• sitriko acid - 1/2 tsp;
• tuyong lebadura - 2 tsp

Paghahanda:

Pinapainit namin ang tubig sa estado ng sariwang gatas, ihalo ang sitriko acid at lebadura dito. Naghihintay kami para sa mga sangkap na matunaw. Magdagdag ng mga crackers sa lupa

Pagluluto ng nasunog na asukal. Upang magawa ito, ibuhos ito sa isang mababaw na kasirola at iwanan ito sa mababang init. Naghihintay kami para sa timpla upang magsimulang mag-caramelize

Ibuhos ang nasunog na asukal sa isang lalagyan na may pangunahing inumin. Haluin nang lubusan

Iwanan ang kvass upang mag-ferment, pagkatapos takpan ito ng isang makapal na tela. Pagkatapos ng kalahating oras, ang namuo ay nasala. Pinalamig ang natapos na inumin

Kvass para sa okroshka

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng kvass para sa paggawa ng okroshka ay ang pagkakaroon ng mga halaman. Sa kasong ito, ginagamit ang mint.

Mga sangkap:

• tubig - 2 l;
• itim na tinapay (mas mahusay na "Borodinsky") - 350 g;
• pasas - 50 g;
• mint - 1 bungkos.

Paghahanda:

Pagluluto ng pagbubuhos ng mint. Para sa mga ito, ang halaman ay pinatuyo ng kumukulong tubig at ibabad sa maligamgam na tubig

Ilagay ang makinis na crumbled na tinapay at hugasan ang mga pasas sa ilalim ng garapon. Ang lahat ng ito ay dapat ibuhos ng pagbubuhos ng mint at, kung hindi ito sapat, idagdag sa isang garapon ng maligamgam na tubig

Isinasara namin ang lalagyan at iniiwan ito sa isang araw upang ang mga sangkap ay fermented. Pagkatapos nito, alisin ang sediment gamit ang isang porous na tela o pinong salaan

Para sa aroma, ang mga sariwang shoots ng bird cherry o currant ay maaaring maidagdag sa herbal na pagbubuhos

Berry kvass

Ang mga berry o pinatuyong prutas ay hindi lamang magpapasikat sa inumin, ngunit maging malusog din.

Mga sangkap:

• tubig - 3 l;
• itim na tinapay (mas mahusay na "Borodinsky") - 4 na hiwa;
• pasas - 4 tbsp. l;
• tuyong lebadura - 4 g;
• asukal - 4 na kutsara

Paghahanda:

1. Naghahanda kami ng mga crouton mula sa itim na tinapay. Gayunpaman, natural na dapat silang matuyo sa bahay. Pagkatapos ang kvass ay mabilis na makakuha ng isang katangian ng amoy at kulay.
2. Kayumanggi ang natapos na mga crouton sa isang tuyong kawali.
3. Sa ilalim ng lalagyan kung saan ang kvass ay mai-ferment, inilalagay namin ang lahat ng mga maluwag na sangkap, idagdag ang mga pasas. Punan ang lahat ng ito ng maligamgam na tubig at isara ito nang mahigpit sa gasa.
4. Masusing sinala ang likido. Maaari kang magdagdag ng mga pasas o sariwang berry dito.
5. Para sa isang mas maliwanag at mas malasa lasa, ang pilit na kvass ay maaaring iwanang malamig sa isa pang pares ng araw.
6. Ang resipe ay simple ngunit matagal.

Kvass mula sa tinapay at dawa

Mga sangkap:

• tubig - 3 l;
• itim na tinapay (crust) - 3 hiwa;
• dawa - 2 baso;
• asukal - 3 tablespoons

Paghahanda:

Gilingin ang tinapay at kayumanggi sa oven

Ilagay ang mga nakahandang crackers, cereal at asukal sa isang tatlong litro na garapon. Naghahalo kami. Ang mga pampalasa (coriander, cumin, o cardamom) ay maaaring idagdag para sa isang mas maliwanag na aroma

Ibuhos ang halo na may pinakuluang tubig at hayaang magluto ito ng 48 oras. Ang Kvass ay magiging handa kaagad sa pagsisimula ng pagbuburo (lilitaw ang mga bula sa buong dami). Pagkatapos nito, dapat itong i-filter

Kvass na may malunggay

Bilang isang pangwakas na kuwerdas, sulit na banggitin ang isang labis na hindi pangkaraniwang recipe. Ang batayan ng kvass ay ginawa rin mula sa itim na tinapay at lebadura, ngunit dinagdagan ng malunggay. Madali itong mabibili bilang isang dry pulbos o lumago sa isang windowsill sa bahay.

Mga sangkap:

• tubig (pinakuluang) - 4 l;
• tuyong lebadura - 30 g;
• itim na tinapay - 800 g;
• pulot - 100 g;
• malunggay - 100 g;
• asukal - 80 g.

Paghahanda:

1. Gupitin ang tinapay, ilagay ito sa isang baking sheet at iprito. Ibuhos ang mga nagresultang crouton na may tubig na kumukulo, hayaang magluto ito ng 4 na oras.
2. Sinehan namin ang nagresultang wort, idagdag ito sa lebadura at asukal. Inaalis namin ang nagreresultang timpla sa isang madilim at maligamgam na lugar sa loob ng 6-7 na oras.
3. Pagkatapos ng panahong ito, ang likido ay dapat ibuhos sa isang bote. Isara lamang ang lalagyan pagkatapos mabuo ang mga bula sa ibabaw.
4. Inilagay namin ang inumin sa ref. Habang ito ay pinalamig, kuskusin ang malunggay, ihalo ito sa pulot at idagdag sa hinaharap na kvass. Hayaan ang timpla na magluto ng 4 na oras, salain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kvass

Sa konklusyon, dapat pansinin na ang kvass, lalo na handa sa bahay mula sa natural na itim na tinapay, ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Kabilang sa mga ito, maaaring isa tandaan ang pangkalahatang gamot na pampalakas at nakapagpapalakas na epekto.

Bilang karagdagan, ang inumin na ito ay isang produktong pagbuburo, na nangangahulugang naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga elemento ng pagsubaybay sa isang madaling ma-access na form para sa katawan. Kabilang sa mga ito ay potasa at magnesiyo, na nagbabalik sa balanse ng tubig-asin sa katawan, pati na rin ang carbonic acid, na tumutulong sa proseso ng pantunaw.

Mayroon itong kvass at pangkalahatang epekto sa pagpapagaling. Salamat sa mga bitamina na naroroon sa komposisyon, binibigyan nito ang puso at mga daluyan ng dugo, pinalalakas ang mga kuko at buhok, at pinipigilan ang pagbuo ng acne.