Pagluluto ng beef jelly sa bahay

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 17:50

• Kategorya:

  Aspic

• Oras ng pagluluto:

  2-3 oras

Mga sangkap

• baka sa buto
• sibuyas
• karot
• bawang
• Dahon ng baybayin
• black peppercorn
• allspice
• gelatin
• asin

Ang Aspic ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso na madalas na inihanda sa bahay para sa mga piyesta opisyal. Maaari itong lutuin mula sa isang uri ng karne o mula sa isang kombinasyon ng maraming, ngunit ngayon pag-usapan natin kung paano magluto ng isang pinggan ng baka.

Masarap na beef jelly na may gelatin

Hindi mahirap magluto ng karne ng jellied na karne sa bahay. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng sariwa kaysa sa nakapirming karne, at pinakamahusay na bigyan ang kagustuhan sa mga bahagi ng buto, kung saan mas mayaman ang sabaw. Maaari kang magluto ng jelly kapwa may gelatin at hindi nagdaragdag ng mga ahente ng gelling.

Mga sangkap:

• 2.5 kg ng baka sa buto;
• 2 sibuyas;
• 1 karot;
• 10 sibuyas ng bawang;
• 3 bay dahon;
• 5 peppercorn;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 60 g gelatin;
• asin sa lasa.

Paghahanda:

Ilagay ang karne sa isang malalim na kasirola, ganap na punan ito ng malamig na tubig at sunugin

Sa sandaling ang mga nilalaman ng kawali ay nagsimulang pakuluan, alisan ng tubig, banlawan ang karne, ibalik ito sa lalagyan, ibuhos sa malinis na tubig at ilagay muli sa apoy

Pagkatapos kumukulo, lutuin ang baka sa mababang init sa loob ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang peeled na sibuyas, karot at mga peppercorn. Kumulo ang sabaw para sa isa pang 4 na oras

Ilagay ang dahon ng bay, tinadtad na bawang, magdagdag ng asin at lutuin ang sabaw para sa isa pang 1.5 na oras

Inalis namin ang karne mula sa sabaw, dapat itong madaling magmula sa buto, pati na rin ang lahat ng mga gulay. Salain ang sabaw mula sa pampalasa at maliliit na buto

Dahil ang sabaw ay niluto nang hindi nagdagdag ng mga binti ng baka, gumagamit kami ng gelatin, na ibinubuhos namin sa sabaw ng baka at ihalo na rin

Gupitin ang karne sa mga piraso, tikman ng asin. Pagkatapos ng paminta, kung ninanais, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang, ibuhos sa isang pares ng mga ladles ng sabaw at ihalo

Inilalagay namin ang karne ng baka sa mga lata, inilalagay ito sa lamig upang ang karne ay bahagyang tumigas

Pagkatapos ay punan ito ng maligamgam na sabaw at ilipat ito sa isang cool na lugar hanggang sa ganap na ito ay tumibay

Nakakatuwa! Pagluluto sandalan ng mayonesa sa bahay

Bago kumukulo, ang karne ay dapat ibabad. Ang pamamaraang ito ay nililimas ito ng anumang natitirang mga pamumuo ng dugo. Upang magawa ito, punan ang malamig na karne ng baka, iwanan ito ng hindi bababa sa 3 oras, at mas mabuti na magdamag.

Beef leg jelly na walang gelatin

Maaari kang magluto ng masarap na jellied na karne nang walang gulaman sa bahay kung gumamit ka ng mga bahagi ng bangkay tulad ng mga binti ng baka. Ngunit perpekto, mas mahusay na lutuin ang halaya mula sa mga binti at pulp ng baka.

Mga sangkap:

• binti ng baka;
• 1 kg ng beef pulp;
• 1 sibuyas;
• 2 bay dahon;
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• itim na paminta at asin sa panlasa.

Paghahanda:

Magsimula tayo sa pamamagitan ng paggupit ng binti ng baka. Mas mahusay na gawin ito sa isang ordinaryong kutsilyo, at huwag i-chop ito. Gayundin, para sa jelly, mas mahusay na piliin ang front leg, mas masarap ito

Inilalagay namin ang binti sa isang kasirola na may malamig na tubig, inilagay ito sa apoy, sa proseso ng kumukulo, alisin ang bula at lutuin hanggang sa isang bahagi lamang ng bangkay sa loob ng 4 na oras

Pagkatapos nito, ilagay ang pulp ng baka sa binti at pagkatapos na kumukulo, magluto para sa isa pang 1.5 na oras

Ngayon asin ang sabaw, maglagay ng mga sibuyas at dahon ng bay, magluto ng kalahating oras at alisin mula sa init

Inilabas namin ang lahat ng karne mula sa lutong sabaw, itapon ang sibuyas at dahon ng bay

Pagkatapos nito, ibuhos ang makinis na tinadtad na bawang sa mainit na sabaw, ibalik ang karne na pinutol, ihalo

Hayaan ang sabaw na may karne at bawang na tumayo nang ilang sandali, magdagdag ng ground pepper, tikman ito ng asin, ibuhos ito sa mga hulma, ilipat ang na-jellied na karne sa isang cool na lugar at hintayin itong ganap na tumibay

Ang sabaw ay dapat lutuin sa pinakamababang init nang hindi bababa sa 5-6 na oras, hindi ito dapat payagan na pakuluan nang masinsinan, ito lamang ang paraan na ito ay magiging transparent, masarap at mayaman.

Chicken at beef jellied na karne

Maaari kang magluto ng jellied na karne sa bahay alinman sa baka lamang o may pagdaragdag ng karne ng manok. Ang kanilang pagsasama ay ginagawang masarap ang jelly at hindi gaanong kataas sa calories. At ang pagdaragdag ng mga gulay ay magdaragdag ng juiciness at brightness sa ulam.

Mga sangkap:

• 400 g ng baka;
• 2 paa ng manok;
• 2 karot;
• 2 sibuyas;
• 4 bay dahon;
• 6 mga gisantes ng allspice;
• 2 ulo ng bawang;
• isang bungkos ng dill;
• asin sa lasa;
• opsyonal na gulaman.

Paghahanda:

Sa isang malaking kawali, mas mabuti na may makapal na ilalim, inililipat namin ang lahat ng mga produktong karne at pinunan ng tubig

Magdagdag ng peeled buong mga sibuyas, karot, bay dahon at sunugin

Sa proseso ng kumukulo, huwag kalimutan na alisin ang bula, at pagkatapos na ang mga nilalaman ng kawali ay ganap na pinakuluan, magdagdag ng asin, bawasan ang init sa isang minimum at lutuin ang sabaw sa ilalim ng talukap ng 6-8 na oras

Inilabas namin ang lahat ng mga gulay mula sa natapos na sabaw, hindi na sila kinakailangan. Ilagay ang karne sa isang hiwalay na mangkok, at salain ang sabaw

Paghiwalayin ang karne mula sa buto, gupitin o dumaan sa isang gilingan ng karne

Pinong gupitin ang dill at i-chop ang bawang sa anumang maginhawang paraan

Inilatag namin ang karne sa mga hulma, iwisik ang dill at bawang sa itaas. Ang mga gusto nito nang mas matalas ay maaaring magwiwisik ng itim na paminta

Punan ngayon ang mga nilalaman ng mga hulma ng sabaw at dalhin ang mga ito sa isang cool na lugar. Kung may mga takot na ang jellied na karne ay hindi patatagin, pagkatapos ay idagdag ang gelatin sa sabaw

Nakakatuwa! Pagluluto ng shortcrust pastry para sa "mga mani" na may condens na gatas

Para sa jellied meat, maaari mong gamitin ang mga paa ng manok, ngunit ang ilang mga maybahay ay pinapayuhan na lutuin ang likod ng bangkay ng manok na may karne ng baka. Ito ay mataba, at ang sabaw mula dito ay lumalabas na mayaman at maganda.

Karne ng karne ng baka at baboy

Mas gusto ng ilang mga maybahay na magluto ng jellied meat sa bahay mula sa baka at baboy. Maaari kang maghanda ng jelly mula sa iba't ibang bahagi ng carcass, ngunit kung hindi mo nais na magdagdag ng isang sangkap tulad ng gelatin sa sabaw, mas mahusay na gumamit ng baka sa buto at mga binti ng baboy.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng karne ng baka;
• 2, 3 kg ng baboy;
• 1 sibuyas;
• 1-2 karot;
• 2 bay dahon;
• 4-5 peppercorn;
• 1 tsp ground black pepper;
• 3 kutsara l. asin;
• 3 ulo ng bawang.

Paghahanda:

Nahuhugasan namin nang maayos ang lahat ng mga produktong karne. Kung ginamit ang mga binti ng baboy, siguraduhing malinis ang lahat ng dumi mula sa kanilang ibabaw gamit ang isang kutsilyo

Inilagay namin ito sa isang malaking kasirola, pagkatapos ay ibuhos sa tubig, ilagay ito sa apoy at tiyaking hindi makaligtaan ang sandali ng kumukulo at alisin ang lahat ng bula. Pagkatapos ay lutuin namin ang sabaw ng 4, 5-5 na oras

Sa oras na ito, naghahanda kami ng iba pang mga sangkap, lalo: magbalat ng isang malaking sibuyas, karot, sibuyas ng bawang at sukatin ang kinakailangang dami ng pampalasa at pampalasa. Pagkatapos ng 3, 5 na oras, ipinapadala namin ang lahat sa kawali

Sa sandaling ang sabaw ay ganap na handa, alisin ang mga gulay at lahat ng karne mula dito. Itapon ang mga karot at sibuyas, hayaang lumamig ng kaunti ang karne, at salain ang sabaw

Pinapasa namin ang bawang sa isang press o isang gilingan ng karne at nagpapatuloy sa pagputol ng karne: inilalagay namin ito sa isang mangkok, at lahat ng mga gelling particle at balat sa isa pa. Itinatapon namin ang lahat ng labis na taba at hindi kinakailangang kartilago

Gupitin ang karne sa mga piraso, gilingin ang iba pang mga bahagi sa isang gilingan ng karne

Ipinapadala namin ang karne sa kawali at lahat ng naikot sa isang gilingan ng karne, ibuhos sa sabaw at magdagdag ng asin. Pakuluan. Alisin ang taba mula sa ibabaw ng sabaw

Pagkatapos kumukulo, punan ang mga clove ng isang maanghang na gulay at ground pepper. Pukawin, alisin mula sa init at ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa mga hulma

Inaalis namin ang jellied meat sa isang cool na lugar sa loob ng 3-4 na oras

Upang ma-freeze ng maayos ang jelly, sa panahon ng proseso ng pagluluto, huwag magdagdag ng tubig at pukawin ang mga nilalaman ng kawali, kaya't ang lebel ng tubig ay dapat na 2 cm sa itaas ng antas ng karne.

Beef jelly sa isang mabagal na kusinilya

Ang ilang mga maybahay ay ginusto na magluto ng jellied na karne sa bahay gamit ang isang multicooker, dahil salamat sa tulad ng isang kagamitan sa kusina na ang sabaw ay manghihina. Maaari kang magluto ng jelly alinman mula sa baka lamang, o may pagdaragdag ng iba pang mga uri ng karne.

Mga sangkap:

• 1 kg ng baka sa buto;
• 700 g mga binti ng baboy;
• 700 g shank shank;
• 1 sibuyas;
• 3 karot;
• 2 bay dahon;
• perehil;
• 3-4 na sibuyas ng bawang;
• mga gisantes ng itim at allspice;
• 1 kutsara l. asin

Paghahanda:

Nagpadala kami ng mga binti ng baboy at shank ng baboy sa mangkok ng multicooker, inilalagay ang baka sa buto

Nagdagdag din kami ng sibuyas nang direkta sa husk, peeled carrots, black and allspice peas na tikman

Punan ang mga nilalaman ng mangkok ng malamig na tubig hanggang sa marka 1, 8, pagkatapos ay punan ang asin, isara ang takip at itakda ang mode na "Extinguishing" sa loob ng 7 oras

Matapos ang signal, inaalis namin ang lahat ng karne, gulay at pampalasa mula sa sabaw, magtabi ng isang karot para sa dekorasyon, itapon ang natitira

Pinagsasama-sama namin ang baboy at baka, pinuputol. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa

Inilatag namin ang mga dahon ng perehil, mga bilog ng karot sa ilalim ng mga hulma, at tinatakpan ang lahat ng isang layer ng karne sa itaas

Ibuhos ang sabaw mula sa mangkok sa isa pang lalagyan sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pisilin ang mga sibuyas ng bawang dito, pukawin at punan ang mga nilalaman ng mga hulma. Pinapanatili namin ang malamig sa jelly hanggang sa ganap itong tumigas

Kailangan mong i-asin ang sabaw nang medyo mahirap kaysa sa pagluluto ng sopas, kung hindi man, pagkatapos ng pagtigas, ang walang laman na karne ay magiging walang lasa.

Ang paggawa ng karne ng jellied na karne sa bahay ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay huwag hayaang pakuluan ang sabaw at lutuin ang karne ng hindi bababa sa 5-6 na oras. Gayundin, huwag magdagdag ng maraming pampalasa sa jellied meat, upang maaari mong patayin ang aroma ng karne. Bilang karagdagan sa mga peppercorn at bay dahon, maaari kang maglagay ng perehil o ugat ng kintsay at isang pampalasa tulad ng dry dill, na magbibigay sa espesyal na aroma ng jellied meat.