Pagluluto ng chacha mula sa mga ubas sa bahay

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-15 15:35

Ang Chacha na gawa sa mga ubas ay isang paunang inumin na taga-Georgia, isang malugod na panauhin ng anumang kapistahan at isang mahusay na karagdagan sa halos anumang ulam. Sa bahay, gumagamit sila ng isang simpleng sunud-sunod na resipe para sa naturang inumin - kahit na ang isang nagsisimula ay maaaring hawakan ito!

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paglikha ng chacha: na may lebadura, walang lebadura, mayroon at walang asukal, pati na rin may pagdaragdag ng mga prutas, mga chips ng kahoy, atbp.

Chacha mula sa mga ubas nang walang lebadura

Ang pinaka tradisyunal na resipe para sa chacha ay walang lebadura. Ang inumin ay naging mas masarap at mas mabango, at ang katangian na lasa ng lebadura ay wala. Gayunpaman, mayroon ding mga kawalan - ang dami ng oras na ginugol sa pagbuburo ay tumataas nang maraming beses.

Mga sangkap:

• ubas (cake) 10 l;
• asukal 7 kg;
• tubig 30 l.

Nakakatuwa! Mga adobo na beet para sa taglamig sa mga garapon

Paghahanda:

• Upang hindi masira ang isang simpleng resipe para sa chacha sa bahay, mahalagang matukoy ang mga proporsyon ng mga ubas na may tubig. Ang mga proporsyon ng tubig ay nakasalalay sa kalidad ng cake at pulp: ang ratio ng cake at tubig ay 1/3, at kung nais mong gumamit ng fermented pulp, pagkatapos ay 1/2. Ang halaga ng granulated sugar ay karaniwang mula 7 hanggang 10 kg, depende sa pagkakaiba-iba ng mga berry. Sa naturang resipe, ang pinakamahalagang bagay ay upang hindi payagan ang mga ubas na hugasan, dahil may mga likas na ligaw na lebadura sa ibabaw nito, na nagpapasabog sa pagbuburo ng sapal.
• Pangunahing pagbuburo. Ang unang hakbang ay upang ihanda ang pangunahing pagbuburo. Para sa mga ito, ang mga ubas ay durog (mas mabuti sa mga kamay o paa). Pagkatapos nito, inilalagay sila sa isang lalagyan (mas mabuti na agad na pumasok sa isang malaking bote, upang hindi maistorbo muli ang inumin at maginhawa upang isara ito gamit ang isang guwantes o isang selyo ng tubig), maligamgam na tubig (30- 40 degree) ay ibinuhos at asukal ay idinagdag doon. Maraming tradisyonal na mga resipe ng ubas na chacha ang hindi nagdaragdag ng asukal, ngunit sa bahay, ang isang simpleng resipe na walang lebadura ay nangangailangan ng asukal upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo - pinapataas nito ang ani ng natapos na produkto. Maraming mga moonshiner ang gumagawa nito. Matapos ang pagdaragdag ng asukal, ang lalagyan ay natakpan ng gasa at inilagay sa isang madilim, mainit na lugar upang simulan ang proseso ng pagbuburo.

Ang mahalagang punto ay ang wort ay dapat na hinalo 3-4 beses sa isang araw upang maiwasan ang pagbuo ng amag. Ang Chacha na ginawa mula sa mga ubas (puti din) ay naglalaman ng maraming mga acid, na nangangahulugang hindi kanais-nais na ihalo ang wort sa bahay ayon sa isang simpleng resipe sa isang kutsara ng metal - ang materyal ay mag-a-oxidize at masisira ang lasa ng chacha. Gumamit ng mga kagamitan sa plastik o kahoy.

• Matapos ang pagsisimula ng pagbuburo, isang guwantes na goma na may butas ang inilalagay sa bote upang palabasin ang carbon dioxide. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang mainit na silid (mula 14 hanggang 20 degree) sa loob ng 1-2 buwan. Ang isang nahulog na guwantes o isang tahimik na selyo ng tubig ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagtatapos ng pagbuburo - ang mga bula ay titigil sa paglitaw. Sa kasong ito, ang cake ay lulubog sa ilalim, at ang likido mismo ay magpapasikat nang malaki. Ang isang espesyal na ariometer ng aparato ay makakatulong matukoy ang kahandaan ng wort sa pamamagitan ng kakapalan ng likido - dapat itong hindi bababa sa 1, 002.
• Pangunahing paglilinis. Ang kurso ng karagdagang mga aksyon ay nagsasama ng draining ng likido mula sa latak, pag-filter at pangunahing paglilinis. Inirerekumenda na gumamit pa rin ng isang tanso na moonshine, dahil nililinis nito ng mabuti ang mash mula sa asupre at isiniwalat ang lasa ng mga ubas nang higit na ganap. Siguraduhin na walang mga binhi at twigs na makarating sa kubo - mula sa kanila ang inumin ay makakakuha ng kapaitan. Matapos ang unang paglilinis ng chacha mula sa cake sa bahay, ayon sa isang simpleng resipe, ito ay napailalim sa isang pangalawang paglilinis. Sa parehong oras, ito ay nahahati sa mga praksyon - ulo, katawan at buntot. Nangangahulugan ito na ang unang bahagi (10-12% ng dami) ay pinatuyo at hindi ginagamit para sa karagdagang pagproseso (lasaw lamang at para sa mga pangangailangan sa bahay).

Ang paggamit ng maliit na bahagi ng ulo bilang isang ahente ng pagkain ay magdudulot ng hindi maibabalik na pinsala sa kalusugan. Matapos maubos ang bahagi ng ulo, ang katawan ng inumin sa hinaharap ay hinabol hanggang ang lakas ay bumaba sa 40%.

Pagbubuhos Ang susunod na hakbang sa isang simpleng resipe para sa paggawa ng chacha mula sa pulp ng ubas sa bahay ay pagbubuhos. Ang inumin ay pinahiran ng tubig sa kinakailangang lakas at botelya sa mga bote ng salamin. Maaari itong lasing kaagad pagkatapos ng paglilinis, ngunit ang pagkahinog sa isang cool na madilim na lugar (angkop din ang isang ref) ay makakatulong na patatagin ang lasa ng inumin. Kapag nagbubuhos ng chacha, maaari kang magdagdag ng mga prutas, sibol, kanela, mani, kape, kahoy na chips dito - sa pangkalahatan, anuman ang ninanais ng iyong puso! Sa karaniwan, inirerekumenda na ipasok ang inumin nang hindi bababa sa isang buwan.

Ang proseso ng paglilinis ng chacha ay maaaring sinamahan ng paglabas ng mga langis ng fusel, na sumisira sa lasa ng inumin, gawin itong masyadong malakas at may isang matalim na lasa. Mayroong maraming mga paraan upang mapupuksa ang tulad ng isang istorbo:

Potassium permanganate … Ang klasikong pamamaraan ng paglilinis ng mga espiritu ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng chacha sa lakas na 45%. Pagkatapos ng 3 gramo ng mangganeso ay idinagdag sa 3 litro ng inumin. Ang solusyon ay lubusang halo-halong at naiwan sa isang madilim na lugar sa loob ng maraming araw. Matapos ang pag-expire ng panahon, ang mga itim na natuklap ay lilitaw sa ilalim ng lalagyan - ito ay isang nakagapos na ahente ng mga langis at mangganeso. Nananatili lamang ito upang salain ang inumin mula sa latak.

Mga pine nut. Sa loob ng ilang linggo, ang mga mani ay kumukuha ng mga hindi kinakailangang residu at nag-aambag sa mahusay na pagsasala ng inumin. Mga sukat: 1 litro ng chacha - 1 dakot ng mga mani. Matapos ang pamamaraan, ang mga mani ay itinapon - hindi inirerekumenda na kainin sila.

• Nagyeyelong. Sa pamamaraang ito, ginagamit ang mababang temperatura, na nagpapalabas ng lahat ng mga praksiyon na hindi kinakailangan sa inumin. Ang Chacha na binabanto sa 45% ay ibinuhos sa lalagyan at inilagay sa freezer. Mangyaring tandaan na ang lalagyan ay dapat mapili nang sa gayon ay hindi ito pumutok sa mababang kondisyon ng temperatura. Aalisin ng tubig ang lahat ng nakakapinsala, at ang natira lamang ay alisan ng tubig ang purified na inumin.
• Activated carbon. Ginamit din sa yugto ng paglilinis. Gumagamit kami ng isang funnel filter para sa paglilinis. Ang gauze ay inilalagay dito, at pagkatapos ay ang activated carbon ay ibinuhos sa isang layer. Ang Chacha ay ibinuhos sa isa pang lalagyan sa isang manipis na stream at, nang naaayon, ay sinala mula sa mga impurities.

Homemade chacha na walang asukal

Kapag naghahanda ng chacha nang walang asukal, mahalagang pumili ng tamang pagkakaiba-iba upang ang acidity ng mga ubas ay hindi tuluyang masira ang inumin. Ang chacha na walang asukal ay isang tunay na natural na inumin, at ang mga damo o chips ng kahoy ay idinagdag para sa lasa.

Mga sangkap:

Grap cake 10 kg

Paghahanda:

Pagpili ng iba't-ibang. Ayon sa klasikal na teknolohiya, ang Georgian chacha ay ginawa lamang mula sa iba't ibang ubas ng Rkatsiteli, habang sa Abkhazia ay ginusto nila ang Akachich - mayroon silang sapat na tamis. Sa Russia, kung saan ang araw ay hindi gaanong sa mga timog na bansa, ang iba't ibang Isabella ay mas madalas na ginagamit. Ito ay medyo frost-hardy, mataas ang ani at isa sa mga pinakakaraniwang uri para sa isang simpleng recipe para sa paggawa ng Isabella chacha sa bahay sa ating bansa. Gayunpaman, sa hilagang rehiyon ng Russia, kahit na ang mga hinog na ubas ay may mababang nilalaman ng asukal, kaya't ang ani ng moonshine ay hindi binibigyang katwiran ang pagsisikap na ginugol dito.

Ang kaligtasan sa kasong ito ay ang pagdaragdag ng asukal sa masa ng grape cake sa panahon ng paunang paghahanda ng wort. Isasaalang-alang namin ang paggawa ng chacha nang walang asukal.

Pangunahing pagbuburo. Ilagay ang durog na berry sa isang lalagyan. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay natatakpan ng gasa at inilagay sa isang madilim, mainit na lugar upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ang wort ay nangangailangan din ng pagpapakilos. Ang pagbuburo ng sapal ay aktibo, na nangangahulugang upang maiwasan ang "pagtakas", isang lugar ang dapat ibigay para sa tumataas na takip ng wort.

Distillation … Isinasagawa ito sa parehong paraan tulad ng ayon sa reseta sa itaas. Huwag gumamit ng isang buwan pa rin na may mga kalakip na nakakabit ng mahahalagang langis sa paunang paglilinis. Kung ang moonshine ay wala pa ring generator ng singaw, ang pomace ay nakolekta sa isang bag at inilalagay sa loob ng isang kubo upang lumikha ng isang malawak na palette ng mga aroma.

Puting ubas chacha nang walang buwan

Sa Georgia at Abkhazia, isang simpleng lutong bahay na chacha na resipe ay tumutukoy sa paggamit ng mga puting ubas. Mula sa mga light variety, isang mas magaan na inumin na may isang asim ang nakuha kumpara sa resipe para sa mga pulang ubas. Sa paggawa ng bahay, karaniwan nang maghahalo ng magkakaibang mga varieties ng ubas upang lumikha ng isang palette ng iba't ibang mga lasa.

Mga sangkap:

• pomace ng mga puting ubas (cake o sapal) 5 liters;
• asukal 2.5 kg;
• tuyong lebadura ng alak 15 gr;
• tubig ng 15 litro.

Paghahanda:

1. Ilagay ang pomace ng ubas sa isang fermentation vessel. Sa parehong oras, pinipiga namin ang katas.
2. Pinapainit namin ang tubig. Ang temperatura ay maaaring nasa pagitan ng 25 at 30 degree. Ang tubig ay dapat na sariwa, malambot, umiinom, ngunit hindi pinakuluan. Sa kasong ito, ang parehong ligaw at komersyal na lebadura ay makakatanggap ng kinakailangang oxygen at mineral asing-gamot para sa kanilang mabisang buhay. Upang alisin ang murang luntian mula sa gripo ng tubig, ipinagtatanggol ito sa loob ng ilang araw.
3. Magdagdag ng asukal at lebadura.
4. Takpan ang hugasan ng gasa at igiit sa isang mainit na silid sa loob ng 10 araw.
5. Sa pagtatapos ng panahon, sinasala namin ang likido mula sa cake at latak.
6. Bumuo ng isang kapasitor. Upang gawin ito, maglagay ng isang kawali na may isang maliit na diameter sa isang lalagyan na may hugasan - dapat itong lumutang sa ibabaw ng likido. Ang isang palanggana ay inilalagay sa tuktok ng kawali, na mahigpit na tatakpan ang mga gilid ng ibabang kawali.

Umiinit si Braga. Sa kasong ito, ang mga singaw ng alkohol ay babangon sa palanggana at tumira sa ibabaw nito. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng purong chacha.

Bonus

1. Upang makagawa ng chacha sa bahay ayon sa isang simpleng hakbang-hakbang na resipe, ang cake mula sa Rkatsiteli, Akachich at Isabella na ubas ang madalas na ginagamit. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, ang kinakailangang dami ng asukal ay kinakalkula para sa dami nito: higit pa - para sa maasim na mga varieties ng Russia at mas kaunti - para sa matamis na mga southern.
2. Ang wort at handa nang chacha ay isinalin sa isang mainit at madilim na silid, dahil sinisira ng sinag ng araw ang mga sangkap na nakuha at naipasa sa solusyon. At ang mababang temperatura ay papatayin ang ligaw na lebadura pati na rin ang mataas na temperatura. Ang 14-20 degree ay pinakamainam.
3. Upang maiwasan ang isang hindi kasiya-siya na amoy, ang isang ipinasok na inumin ay nalinis ng mga langis ng fusel at mga impurities gamit ang: activated carbon, pine nut, potassium permanganate, freeze, atbp.