Pinakamahusay na Mga Recipe ng Julia Child

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Noong Agosto 15, ipinanganak si Julia Child - ang sikat na Amerikanong lutuin, ang may-akda ng maraming mga libro tungkol sa pagluluto at ang host ng kanyang sariling palabas sa TV, na niluwalhati ang lutuing Pransya sa Estados Unidos. Tinawag siya ng mga naninirahan sa Estado na "lola ng lutuing Amerikano."

Sa ating bansa, natutunan ng lahat ang tungkol kay Julia Child salamat sa pelikulang "Julie at Julia: Paghahanda ng isang Reseta para sa Kaligayahan," kung saan ang pangunahing papel ay ginampanan ni Meryl Streep. Pagkatapos nito, ang simple at masasarap na mga recipe ni Ginang Bata ay itinuturing na kanilang tungkulin na ulitin ng lahat na mahilig magluto. Nagpasya kaming mag-alok sa iyo ng 10 sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe mula sa Julia Child.

Omelet na may mga kamatis

Mga sangkap:

6 katamtamang kamatis

1 kutsara plus 2 kutsarang langis ng oliba

115g manipis na hiniwang ham (o maanghang pinausukang ham)

2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad

2 sibuyas, manipis na hiniwa

2 tablespoons perehil

1 kutsarang tim

1 bay leaf

2 pulang kampanilya, gupitin sa mahabang piraso

2 berdeng kampanilya, pinutol sa mahabang piraso

2 kutsarita pulang paminta o cayenne pepper

Paghahanda:

Maghanda ng dalawang kaldero ng tubig, ang isa ay may kumukulong tubig, ang isa ay may yelo, o may mga piraso ng yelo. Gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng isang hugis X na hiwa sa ilalim ng bawat kamatis. Isawsaw ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng 10 segundo, hanggang sa ang balat ay madaling ihiwalay sa kanila. Patuyuin ang mga kamatis at agad na ilagay ito sa tubig na yelo. Gamit ang isang maliit na kutsilyo, alisan ng balat ang mga kamatis at gupitin ang bawat isa.

Peel ang mga ugat at buto mula sa mga kamatis na may isang maliit na kutsara, gupitin ang natitira sa mga cube.

Maglagay ng isang malaking kawali sa katamtamang init at magdagdag ng 1 kutsarang langis ng oliba. Idagdag ang ham at lutuin ng halos 8 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang plato.

Ibuhos ang 2 kutsarang langis sa isang kawali, magdagdag ng sibuyas at bawang. Magprito rin ng halos 8 minuto. Magdagdag ng mga damo, hiwa ng paminta, asin. Ilagay ang takip sa kawali at lutuin ng halos 10 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang mga peppers.

Idagdag ang mga kamatis at hamon sa kawali, timplahan ng pulang paminta, asin, at kumulo ang lahat nang kaunti. Ilagay sa torta.

Mga inihurnong patatas na may cream at keso

Mga sangkap:

2 kg pulang patatas, na-peeled

4 na kutsarang mantikilya

1 tasa gadgad na emmental o gruyere na keso

1 1/4 tasa ng temperatura ng room whipped cream

1/2 tasa ng gatas

itim na paminta

Paghahanda:

Ang cream ay dapat na hinihigop sa patatas upang sila ay maging malambot.

Gupitin ang mga patatas sa manipis na mga hiwa. Ilagay ito sa isang mangkok at takpan ng malamig na tubig. Iwanan ito nang hindi bababa sa isang oras. Patuyuin at patuyuin ng mabuti ang patatas. Painitin muna ang pugon. Lubricate ang isang 25 x 20 cm na amag na may langis. Ikalat ang mga patatas sa mga layer, pagkatapos ng bawat layer magdagdag ng keso, paminta at isang maliit na mantikilya, ulitin ang layer sa pamamagitan ng layer hanggang sa maubusan ka ng patatas, iwisik ang keso at mantikilya sa itaas. Init ang cream, dahan-dahang dalhin sa isang estado hanggang magsimulang lumitaw ang mantikilya. Kaagad na ibuhos ang cream sa mga layer ng patatas, dapat nilang takpan ang kalahati ng mga patatas, magdagdag ng gatas kung kinakailangan.

Maghurno ng 1.5 oras, hanggang sa ma-brown ang tuktok. Ang cream ay dapat na maunawaan sa patatas upang sila ay malambot, hindi masyadong malambot.

Alisin mula sa oven at hayaang umupo para sa isa pang 10 minuto.

French na sibuyas na sopas

Mga sangkap:

3 kutsarang mantikilya

1 kutsarang langis ng oliba

5 tasa ng sibuyas, tinadtad nang payat

1 kutsarita asin

1/4 kutsarita na asukal (upang bigyan ang sibuyas ng isang magandang kayumanggi kulay)

3 kutsarang harina

0.5 tasa ng tuyong puting alak o puting vermouth

6 tasa sabaw

asin at itim na paminta lasa

3 tablespoons ng cognac

12 pritong hiwa ng mga French baguette

1-2 tasa gadgad na keso sa Switzerland o Parmesan

Paghahanda:

Magdagdag ng cognac bago ihain.

Maglagay ng isang malaking kasirola sa daluyan ng init at painitin ang mantikilya at langis ng oliba. Idagdag ang sibuyas at igisa sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng sarado ng talukap ng mata. Magdagdag ng asin at asukal at kumulo sa loob ng 30 hanggang 40 minuto, hanggang sa ang mga sibuyas ay magagandang ginintuang kayumanggi. Budburan ng harina at lutuin para sa isa pang 3 minuto.

Magdagdag ng alak, sabaw, pampalasa upang tikman at pakuluan. Magluto na may takip sa loob ng 30-40 minuto. Magdagdag ng cognac bago ihatid. Ibuhos ang sopas sa mga kaldero, maglagay ng 2 hiwa ng pritong baguette bawat isa, idagdag ang keso ng Swiss o Parmesan at ilagay sa oven hanggang sa ma-brown ang keso.

Potato Leek Soup

Mga sangkap:

4 tasa ng tinadtad na leeks (puting bahagi lamang)

4 tasa ng diced patatas

6-7 baso ng tubig

1, 5-2 kutsarita ng asin (o tikman)

1/2 tasa (o higit pa) sour cream o cream na iyong pinili

1 kutsarang sariwang perehil o chives, makinis na tinadtad

Paghahanda:

Magpakulo ng tubig. Magdagdag ng mga bawang at patatas, pakuluan. Timplahan ng asin, takpan at lutuin ng 20-30 minuto, hanggang sa lumambot ang mga gulay.

Tikman at timplahan ng lasa. Matapos ang cool na sopas, magdagdag ng sour cream o cream at timplahan muli sa panlasa. Maglagay ng isang pakurot ng perehil o berdeng mga sibuyas sa tuktok ng bawat plato.

Mga Popovers

Mga sangkap:

1 tasa ng harina

1 baso ng gatas sa temperatura ng kuwarto

1/2 kutsarita asin

3 malalaking itlog, temperatura ng kuwarto

2 kutsarang mantikilya, natunaw

Paghahanda:

Painitin ang oven sa 220 degree at langis ang isang muffin baking dish. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at ihalo sa isang panghalo, blender, hand whisk, o food processor. Kapag inilalagay ang kuwarta sa isang baking dish, punan lamang ang 1/4 ng bawat hulma upang ang kuwarta ay tumaas nang maayos. Maghurno nang hindi binubuksan ang oven sa loob ng 25 minuto, hanggang sa maitaas ang mga popover at light brown ang kulay. Bawasan ang oven sa 180 degree at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto. Ang mga Popovers ay dapat na bahagyang mamasa-masa sa gitna.

Sa loob ng mga ito ay walang laman, ang pagpuno ay maaaring mapili nang nais - mula sa siksikan hanggang sa cream.

Mga cookies (biskwit) na may mga halaman

Mga sangkap:

3 tasa ng harina

2 kutsarita ng asin

4 kutsarang baking pulbos

1 kutsaritang baking soda

8 kutsarang margarine

4 na kutsarang chives, makinis na tinadtad

4 na kutsarang perehil, makinis na tinadtad

2 itlog, talunin

1 1/2 tasa ng buttermilk

Paghahanda:

Pagsamahin ang lahat ng mga dry sangkap sa isang malaking mangkok. Gumalaw ng margarine. Magdagdag ng mga tinadtad na gulay. Pagsamahin ang mga itlog at buttermilk.

Masahin nang mabuti ang kuwarta. Igulong ang maliliit na bola, ilagay sa isang baking sheet. Maghurno sa oven para sa 10-15 minuto.

Clafoutis

Mga Sangkap (para sa 6-8 na paghahatid):

1 1/4 tasa ng gatas

1/3 tasa ng asukal

3 itlog

1 kutsarang vanilla

1/8 kutsarita asin

1/2 tasa ng harina

3 tasa ang naglagay ng mga seresa

1/3 tasa ng asukal

Paghahanda:

Sa isang blender, pagsamahin ang gatas, asukal, itlog, banilya, asin at harina. Ibuhos ang isang piraso ng kuwarta, tungkol sa isang sentimo taas, sa isang greased baking dish. Ilagay sa oven upang maghurno nang bahagya.

Ilabas ang baking dish at ilagay ang mga seresa sa kuwarta. Budburan ang 1/3 tasa ng asukal sa mga seresa. Itaas sa natitirang kuwarta. Maghurno sa oven ng 45 minuto hanggang isang oras. Ang clafoutis ay tapos na kapag ang kutsilyo ay lumabas sa pie malinis.

Charlotte

Mga sangkap:

6 na mansanas (pinakamahusay ang ginintuang)

0.5 tasa pinatuyong mga aprikot, tinadtad sa isang blender

1 tasa ng asukal

2 kutsarita vanilla extract

1/4 tasa madilim na rum

3 kutsarang mantikilya

10-12 hiwa ng lutong bahay na tinapay

1 tasa ng natunaw na mantikilya

0.5 tasa puro pinatuyong mga aprikot

3 kutsarang rum

2 kutsarang asukal

Opsyonal na magdagdag ng 2 tasa vanilla cream sauce o 2 tasa ng gaanong whipped cream na may rum at asukal.

Paghahanda:

Gupitin ang mga mansanas sa 4 na piraso, gupitin ang balat at gupitin. Ilagay ang mga mansanas sa isang kasirola, takpan at kumulo ng halos 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng tinadtad na pinatuyong mga aprikot, asukal, banilya, rum at mantikilya sa mga mansanas.

Taasan ang init at, patuloy na pagpapakilos, kumulo sa loob ng 20 minuto o higit pa hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw. Dapat kang makakuha ng isang mashed patatas ng isang siksik na pare-pareho, kung saan mayroong isang kutsara.

Init ang oven. Gupitin ang tinapay mula sa tinapay. Gupitin sa mga parisukat at 4 na kalahating bilog, kailangan mo ang ilalim ng hulma upang ganap na masakop. Ibuhos ang 3-4 na kutsarang tinunaw na mantikilya sa tinapay. Ilagay ang mga hiwa ng tinapay sa ilalim ng baking dish. Gupitin ang natitirang tinapay sa mga piraso. Ilagay ito sa natunaw na mantikilya, pukawin at ilagay ang mga hiwa ng tinapay ng mahigpit na magkasama sa isang hulma. Ngayon ilagay ang mansanas sa itaas, ilagay ito sa gitna na may isang simboryo (kapag lumamig ito, babagsak ito nang mag-isa). Itaas sa 4-5 piraso ng tinapay. Ibuhos ang natitirang natunaw na mantikilya sa mga gilid ng hulma. Ilagay ang kawali sa isang kasirola (ang langis ay tutulo dito) at maghurno sa gitnang pugon ng oven para sa mga 30 minuto. Gumuhit ng kutsilyo sa pagitan ng tinapay at mga dingding ng form, kung ang tinapay ay ginintuang kayumanggi, kung gayon handa na ang charlotte.

Alisin mula sa oven at palamigin sa loob ng 15 minuto. Ilagay ang charlotte sa isang pinggan.

Pakuluan ang pinatuyong mga aprikot, rum at asukal nang magkasama hanggang ang masa ay maging siksik at malagkit, kumalat sa tuktok ng charlotte. Ihain ang charlotte na mainit, mainit, o malamig kasama ang iminungkahing sarsa o cream.

Floating Island

Mga sangkap:

8 puti ng itlog

1 kutsarita vanilla extract

2 tasa ng gatas

1 tasa ng asukal

asin

creamy vanilla sauce

Paghahanda:

Ang mga squirrels ay magiging isang lumulutang na isla sa isang dagat ng creamy vanilla sauce.

Pakuluan ang gatas sa isang kasirola sa katamtamang init. Pagkatapos bawasan ang init sa mababang. Painitin muna ang pugon. Talunin ang mga puti sa isang taong magaling makisama. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at talunin para sa ilang higit pang mga segundo.

Patuloy na matalo, magdagdag ng asukal at banilya, idagdag ang asukal nang paunti-unti, isang kutsara pagkatapos ng isa pa. Gamit ang isang kutsara, dahan-dahang ilipat ang puting itlog sa gatas, iwanan ng 2 minuto, pukawin ng kaunti at iwanan ulit ng 2 minuto.

Alisin ang mga protina mula sa gatas. Maghurno sa oven sa loob ng 20 minuto. Ang mga protina ay tataas, kaya kailangan ng isang malalim na baking dish. Hayaang cool ang meringue ng kalahating oras at palamigin sa loob ng 2-3 oras.

Paglilingkod kasama ang caramel at creamy vanilla sauce. Sa gayon, ang mga squirrels ay magiging isang lumulutang na isla sa isang dagat ng creamy vanilla sauce.

Cake na "Queen of Sheba"

Mga sangkap:

85 g aerated milk chocolate

30 g maitim na tsokolate

2 kutsarang madilim na rum o malakas na kape

1/2 tasa ng unsalted butter, temperatura ng kuwarto

1/2 tasa ng asukal

3 egg yolks

3 puti ng itlog

1/4 kutsarita ng tartar (maaaring mapalitan ng lemon juice)

1 kurot ng asin

2 kutsarang asukal

1/3 tasa ng mga almond ground (ground na may 2 kutsarang asukal)

1/4 kutsarita almond extract

1/2 tasa ng harina

Paghahanda:

Painitin muna ang pugon. Sa isang kasirola sa mahinang apoy, tunawin ang tsokolate sa rum o kape.

Ilagay ang mantikilya sa mga piraso sa isang mangkok at talunin, kapag ang mantikilya ay naging malambot, magdagdag ng asukal, talunin para sa isa pang minuto. Whisk sa mga egg yolks at ihalo na rin. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabula. Idagdag ang tartar (lemon juice) at asin at talunin hanggang malambot. Unti-unting magdagdag ng 2 kutsarang asukal sa mga puti, magpatuloy sa paghagod. Idagdag ang pinaghalong tsokolate na may kape o rum sa mga egg yolks, pagkatapos ay idagdag ang mga almond.

Pukawin ang 1/4 ng mga puti sa pinaghalong tsokolate. Ilagay ang natitirang mga puti ng itlog sa itaas, alikabok na may harina at galawing banayad. Langisan ng isang bilog na baking dish, ibuhos ang kuwarta, maghurno ng halos 25 minuto.

Handa na ang cake kapag ang kahoy na stick na natigil sa cake ay mananatiling tuyo. Alisin ang cake mula sa amag at hayaang cool.