Mga simpleng recipe mula sa pinakamahusay na mga chef sa buong mundo

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Oktubre 20 - International Chef Day. Ang propesyon ng isang lutuin ay kagiliw-giliw at tiyak na hindi walang pagbabago ang tono, ngunit ang pinakamahusay sa kanila ay ang mga nakakaalam kung paano talagang sorpresahin at gawin kahit na ang pinakasimpleng ulam isang obra maestra ng culinary art.

Bilang paggalang sa holiday, nagpasya kaming ibahagi sa iyo ang mga recipe mula sa mga sikat na chef ng mundo - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme at Alain Ducasse, na madaling gawin sa bahay.

Jamie Oliver

Mga hita ng manok na may patatas at oregano

Mga sangkap:

Jamie Oliver kilala rin bilang "Naked Chef" (hindi dahil sa naghuhubad siya, ngunit dahil kapag siya ay nagluluto, ang kanyang prinsipyo ay: itapon ang lahat ng kalabisan at mababaw) - ang sikat na British chef. Lumaki siya sa isang maliit na nayon. Ngayon kilala siya ng buong mundo. Nagho-host si Jamie ng mga palabas sa pagluluto, nagsusulat ng mga libro at haligi para sa iba't ibang mga publication. Itinatag ni Oliver ang charity restaurant na Labinlimang, kung saan sinanay niya ang 15 mga batang hindi pinahihirapan na magtrabaho sa industriya ng restawran. Si Jamie ang may-ari ng knightly order, kung saan siya mismo ang iginawad ng Queen of England.

5 mga hita ng manok

6 patatas

Bunch ng oregano

300 g mga kamatis na cherry

Dagat asin at itim na paminta sa panlasa

Langis ng oliba upang tikman

Suka ng alak

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang patatas.

Gupitin ang mga hita ng manok pahaba at ihalo sa isang mangkok na may asin, paminta at langis ng oliba.

Iprito ang mga hita ng manok sa isang kawali sa sobrang init sa loob ng 10 minuto.

Gumiling oregano sa isang lusong na may asin, magdagdag ng 2 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba, isang kutsarang suka at paminta.

Ilagay ang mga hita ng manok, patatas at peeled na kamatis sa isang baking sheet, ibuhos ang sarsa at maghurno sa loob ng 40 minuto.

Affogato

Mga sangkap:

1 kutsara instant na kape

3 tsp brown sugar

6 shortbread cookies

425 g naglagay ng mga de-latang seresa

100 g madilim na tsokolate (hindi bababa sa 70% na kakaw)

500 g vanilla ice cream

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang kape at asukal sa isang maliit na lalagyan ng cream.

Pakuluan ang kalahating isang teko ng tubig.

Gupitin ang mga cookies sa ilalim sa mga tasa ng kape, pagkatapos ay magdagdag ng mga seresa at tinadtad na tsokolate.

Bago ihain, ibuhos ang kumukulong tubig sa kape na may asukal.

Maglagay ng ice cream sa bawat tasa na may cookies at tsokolate, iwisik ang gadgad na tsokolate at ibuhos ang kape.

Gordon Ramsay

Breaded na isda na may patatas at pea puree

Mga sangkap:

Gordon Ramsay ay ang unang taga-Scots na iginawad sa tatlong bituin ng Michelin. Ang Ramsay ay kasalukuyang nagmamay-ari ng 10 restawran sa UK, 6 dito ay mayroong kahit isang bituin, 3 pub at 12 restawran sa labas ng UK. Siya ang may-akda ng maraming mga cookbook at host ng kanyang sariling reality show na "Hell's Kitchen", kung saan ipinakita niya hindi lamang ang kanyang mga kasanayan, kundi pati na rin ang isang mahirap na tauhan

Para sa tinapay na may isda:

4 na mga fillet ng walang balat na puting isda (tulad ng haddock, bakalaw o pollock)

75 g harina

asin at itim na paminta

1 malaking itlog, binugbog

75 g sariwang mga mumo ng tinapay

3-4 tbsp l. langis ng oliba

Para sa patatas:

1 kg na peeled patatas

asin at itim na paminta

5 sibuyas ng bawang

ilang mga sprig ng thyme at rosemary (dahon lamang)

langis ng oliba

Para sa pea puree:

600 g berdeng mga gisantes (maaaring i-freeze)

ilang hiwa ng mantikilya

ilang puting suka ng alak

asin at itim na paminta

Paraan ng pagluluto:

Painitin ang oven hanggang 220^OC at ilagay dito ang isang baking sheet upang magpainit.

Gupitin ang mga patatas sa mga piraso ng tungkol sa 1 cm makapal. Blanch sa inasnan na tubig sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa sapat na malambot upang tuhog. Patuyuin at patuyuin ang patatas ng malinis na tuwalya.

Ilagay ang mga patatas sa isang mainit na baking sheet at iwisik ang mga halaman at bawang. Mag-ambon ng langis ng oliba at magdagdag ng asin at paminta. Pukawin sa pamamagitan ng pag-on ng mga hiwa ng mga sipit upang ang lahat ay natakpan ng langis at pampalasa.

Ilagay sa oven sa loob ng 10-15 minuto. Lumiko nang maraming beses hanggang sa ang mga patatas ay ginintuang kayumanggi at malutong.

Habang nagluluto ang patatas, lutuin ang isda. Ibuhos ang harina sa isang plato, timplahan ng asin at paminta at ihalo na rin. Ibuhos ang binugbog na itlog sa isang mababaw na ulam at idagdag ang mga mumo ng tinapay sa isa pang plato.

Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali. Isawsaw ang isda sa harina, iwaksi ang labis. Isawsaw ang mga fillet sa isang pinalo na itlog at pagkatapos ay igulong sa mga mumo upang takpan nila ang buong isda sa pantay na layer. Ilagay sa kawali at iprito ng 2-3 minuto sa bawat panig, hanggang sa ang ginto ay ginintuang at malutong.

Patuyuin ang mga gisantes, ibuhos ang mga ito sa isang kasirola at gaanong mash na may isang tinidor o potato crush.

Maglagay ng katamtamang init, magdagdag ng langis at kaunting puting suka. Magluto, madalas na pagpapakilos, sa loob ng ilang minuto, hanggang sa maging mainit ang mga gisantes. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Ilagay ang mga patatas at isda sa isang tuwalya ng papel upang matanggal ang labis na langis. Pagkatapos ihain kasama ang pea puree.

Mga inihurnong itlog na may ligaw na kabute

Basahin din

Bahay | 2015-02-11 9 Madaling Mga Paraan upang Pagbutihin ang Almusal

Mga sangkap:

20 g mantikilya + ng kaunti pa para sa pagpapadulas

400 g mga kabute sa kagubatan (na-peeled at tinadtad)

2 malalaking bawang (peeled at makinis na tinadtad)

ilang mga sprig ng thyme (putulin ang mga dahon)

sea salt at black pepper

4 na malalaking itlog

4 na kutsara l. mabigat na cream (hindi bababa sa 33%)

25 g cheddar (rehas na bakal)

Paraan ng pagluluto:

Maglagay ng isang kawali sa mataas na init at maglagay ng mantikilya dito. Kapag nagsimula itong mag-foam, magdagdag ng mga kabute, bawang, dahon ng thyme, timplahan ng asin at paminta at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 3-5 minuto.

Painitin ang oven hanggang 190 ℃. Banayad na langis 4 na baking lata at ikalat ang halo ng kabute sa kanila. Gumawa ng isang depression sa gitna at dahan-dahang basagin ang isang itlog sa bawat isa. Drizzle cream sa paligid ng itlog, iwisik ang keso at isang pakurot ng asin at paminta.

Ilagay ang mga lata sa isang baking sheet at maghurno sa oven para sa 10-12 minuto kung nais mo ng isang semi-likidong yolk, o isang pares ng mga minuto mas mahaba kung gusto mo ng pritong itlog. Ihain kaagad, na may sariwang tinapay o buttered hot toast.

Alain Ducasse

Gugera

Mga sangkap:

Alain Ducasse –– isa sa pinakatanyag na chef ng ating panahon. Nagmamay-ari siya ng higit sa 20 mga restawran sa buong mundo. Ang tanghalian, kung saan siya nagtatrabaho bilang isang chef, ay nagkakahalaga ng higit sa 50 libong euro, ngunit ang pila para sa naturang mga hapunan ay umaabot sa mga darating na taon. Si Ducasse ay ang may-ari ng pinakamataas na parangal sa Pransya - ang Order of the Legion of Honor.

0.5 tasa ng gatas

0.5 tasa ng tubig

113 g mantikilya

Matigas na keso (gadgad, 100 g para sa kuwarta, 30 g para sa pagdaragdag

Asin (magaspang sa dagat)

Kurutin ng ground nutmeg

Kurutin ng itim na paminta

112 g harina

4 na malalaking itlog

Paraan ng pagluluto:

Painitin ang oven hanggang sa 200 ° C. Linya ng isang baking sheet na may pergamino.

Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang tubig, gatas, mantikilya, asin at pakuluan.

Magdagdag ng harina at pukawin ang kuwarta gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa makinis. Habang pinupukaw, kumulo hanggang sa makinis at maayos sa likod ng ilalim, mga 2 minuto.

Hayaang palamig ang kuwarta ng halos isang minuto. Talunin ang isang itlog sa kuwarta at ihalo nang napakahusay, pagkatapos lamang kunin ang susunod at pagsamahin sa kuwarta. Magdagdag ng keso at isang pakurot ng asin, paminta at nutmeg.

Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ang mga bola sa layo na halos 2 cm mula sa bawat isa - ang kuwarta ay lalago nang maayos sa oven. Ang laki ng mga bola ay nasa iyong panlasa.

Budburan ng keso sa itaas.

Maghurno ng tungkol sa 20 minuto, o hanggang sa puffed at ginintuang kayumanggi.

Paghatid ng mainit o bahagyang pinalamig - opsyonal.

Ang mga buns ay maaaring ma-freeze ng hanggang sa 2 buwan at pinainit muli ng ilang minuto sa isang mainit na oven kung nais.

Trout sa berdeng gisantes

Basahin din

Bahay | 2015-28-01 Nangungunang 15 mga ideya para sa malikhaing disenyo ng mga pinggan

Mga sangkap para sa 8 servings:

1 trout (3.5 kg)

Para sa sarsa:

2 kg sariwa o frozen na mga gisantes

150 ML langis ng oliba

4 na malalaking sibuyas

500 ML mainit na stock ng manok

200 arugula

1 ulo ng romaine lettuce

450 g kabute, hugasan at alisan ng balat

150 g mantikilya

200 ML cream

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang mga gisantes sa kumukulong inasnan na tubig hanggang sa malambot. Itabi ang 1/3 ng mga gisantes at takpan ng malamig na tubig. Ipagpatuloy ang pagluluto sa natitirang mga gisantes nang ilang minuto pa, pagkatapos ay alisan ng tubig at talunin ang mga gisantes sa isang katas na pare-pareho sa isang blender.

Budburan ang nagresultang katas sa langis ng oliba, asin at paminta.

Pag-init ng langis ng oliba sa isang malaking kawali at magdagdag ng mga diced na sibuyas. Kumulo sa loob ng 3 minuto, hanggang sa malambot at transparent. Magdagdag ng asin at unti-unting ibuhos sa sabaw. Magluto ng 10 minuto, hanggang sa malambot ang mga sibuyas.

Gupitin ang mga dahon ng rocket salad sa mga parihaba na mga 4 cm ang haba.

Gupitin ang fillet ng isda sa 8 piraso, bawat 150 g bawat isa.

Kuskusin ang bawat kagat ng asin at iprito sa isang mainit na kawali hanggang malambot.

Magdagdag ng isang bukol ng mantikilya sa dulo ng pagluluto upang lumikha ng foam sa kasirola.

Sa isang hiwalay na kasirola, iprito ang mga kabute sa isang maliit na mantikilya sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng mga gisantes na gisantes, buong mga gisantes, mga sibuyas na may natitirang likido. Magdagdag ng mantikilya Maglabas ng kaunti.

Magdagdag ng tinadtad na mga dahon ng rocket salad. Magdagdag ng kaunti pang mantikilya at ambon na may olibo upang manipis ang sarsa.

Dalhin ang cream sa isang pigsa at mabilis na ibuhos ito sa sarsa ng gisantes - ang lahat ay dapat na mabula.

Ibuhos ang ilang sarsa ng kabute sa isang plato. Ilagay ang isda dito. Ibuhos ang higit pang sarsa sa paligid, palamutihan ng salad. Timplahan ang lahat ng asin at paminta.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

Mga sangkap:

Pierre Herme - ang pinakatanyag na French pastry chef. Tinawag siyang "Picasso of Confectionery Art". Sa edad na 20, hinirang siya bilang punong chef ng pastry ng Fauchon Grocery House, at ngayon siya ang tagalikha at may-ari ng dalawang mga boutique ng pastry sa Paris, ang may-ari ng isang pastry shop at isang tea salon sa Tokyo, propesor sa French National School of Confectionery, propesor sa Culinary Academy, kabalyero ng dalawang pambansang order sa France, nagwagi ng Academy of Chocolate Gold Medal at Culinary Trophy ng Association of French Pastry Chefs, may-akda ng dalawang pamagat ng Pinakamahusay na Mga Chef Book sa Pransya at Amerika.

Batayan ng buhangin:

250 g harina

125 g icing na asukal

Mga binhi ng 1 vanilla pod (o kutsarita ng vanilla extract)

125 g mantikilya sa temperatura ng kuwarto

1 itlog

Pagpupuno ng curd:

1 kg ng malambot na keso sa kubo na 0% na taba

8 itlog, hinati

100 g lumambot na mantikilya

250 g icing na asukal

3 kutsara l. asukal sa vanilla

3 kutsara l. starch ng patatas

100-200 g mga pasas

1 itlog ng itlog para sa pagpapadulas

Salamin:

150 g icing na asukal

1/2 apog o lemon juice

Paraan ng pagluluto:

Talunin ang mantikilya na may pulbos na asukal hanggang mag-atas. Magdagdag ng mga buto ng itlog at banilya. Gumalaw hanggang sa pagsamahin. Ibuhos ang harina at masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.

Igulong ito sa isang bola, gaanong pindutin sa tuktok gamit ang iyong kamay at ilagay ito sa ref sa loob ng 40-60 minuto.

Kumuha ng dalawang-katlo ng pinalamig na kuwarta at igulong ito sa isang kapal na 0.4 cm.

Maingat na ilipat ang kuwarta sa isang baking sheet na may linya na sulatan, at butasin ang mga ibabaw ng isang tinidor at ilagay ang lahat sa ref sa loob ng 30 minuto.

Igulong ang pangalawang bahagi ng kuwarta sa isang layer na 0.4 cm makapal at gupitin sa kahit na mga piraso, tungkol sa 1 cm ang lapad.

Ilipat ang mga shortcrust pastry strips sa isang cutting board, isinalansan ang mga ito sa tabi ng bawat isa. Palamigin bago gamitin.

Painitin ang oven hanggang 180^oMAY.

Maghurno ng shortbread sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos hayaan ang cool na ganap.

Putulin ang cake upang magkasya sa hulma.

Pagpupuno ng curd:

Kuskusin ang keso sa maliit na bahay 2-3 beses sa pamamagitan ng isang salaan. Dapat kang makakuha ng isang napaka-malambot, makinis na masa.

Sa isang food processor, talunin ang mantikilya na may 200 g ng pulbos na asukal at vanilla sugar hanggang mag-atas.

Magdagdag ng 1 egg yolk. Maghintay hanggang sa maging magkakauri ang masa, at magdagdag ng 1 malaking kutsarang keso sa maliit na bahay. Kaya, isa-isa, nang hindi tumitigil upang talunin ang lahat sa katamtamang bilis ng iyong panghalo, idagdag ang mga yolks at lahat ng keso sa kubo.

Haluin ang mga puti ng itlog sa malambot na bula na may isang pakurot ng asin. Ibuhos ang 50 g ng asukal sa isang manipis na stream. Magpatuloy sa paghagupit hanggang sa matigas na pagmamadali.

Dahan-dahang ihalo ang mga pasas at almirol sa masa ng curd. Pagkatapos ay unti-unti, sa tatlong mga hakbang, ipakilala ang pinalo na mga puti ng itlog.

Ilagay ang pagpuno ng curd sa tuktok ng shortcrust pastry, patagin.

Gumawa ng isang grid mula sa mga piraso ng shortcrust pastry.

Grasa ang wire rack na may bahagyang natalo na pula ng itlog.

Ilagay ang baking sheet sa preheated hanggang 180^oMula sa oven sa loob ng 50-60 minuto.

Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, buksan nang bahagya ang oven at iwanan ang cheesecake upang tumayo sa loob ng isa pang 1 oras.

Alisin ang cheesecake mula sa amag at hayaang ganap itong cool. Sa isip, magpalamig sa magdamag.

Salamin:

Haluin ang asukal sa icing at lemon o katas ng dayap. Gamit ang isang brush, ilapat sa ibabaw ng dessert. Hayaan itong mag-freeze.

Mga cookie ng chocolate chip ng Viennese

Mga sangkap para sa 45 piraso:

260 g harina

30 g pulbos ng kakaw

250 g mantikilya, temperatura ng kuwarto

100 g icing na asukal

2 malalaking puti ng itlog

isang kurot ng asin

Paraan ng pagluluto:

Heat oven hanggang 180^OC. Iguhit ang isang baking sheet na may baking paper. Maghanda ng isang pastry syringe o cookie bag.

Salain ang harina na may pulbos ng kakaw.

Talunin ang mantikilya at asukal sa pag-icing hanggang mag-atas.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin.

Pagsamahin ang pinaghalong langis sa harina. Matapos ang ganap na paghahalo, idagdag ang mga protina at dahan-dahang ihalo ang mga ito sa kuwarta, sa tatlong mga hakbang, mula sa ibaba hanggang sa itaas, upang hindi sila mahulog kung maaari.

Ilagay ang kuwarta sa isang bag ng pagluluto at ilagay ang mga cookies sa isang pattern ng zigzag.

Maghurno para sa 10-12 minuto. Ilabas at hayaan ang cool para sa 10 minuto. Habang ang mga cookies ay mainit, ang mga ito ay napaka-marupok. Pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack at payagan na ganap na cool.