Ang pinaka masarap na eclair sa bahay

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 17:50

• Kategorya:

  Bakery

• Oras ng pagluluto:

  1.5 na oras

Mga sangkap

• mantikilya
• harina
• tubig
• asin
• mga itlog
• gatas
• asukal
• asukal sa vanilla
• kakaw
• gatas
• pulbos na asukal

Ang mga eclair ay choux pastry na dinala sa mundo ng lutuing Pransya. Maraming mga maybahay ang isinasaalang-alang ang resipe na may larawan ng paghahanda ng tulad ng isang panghimagas na mahirap, ngunit ang lahat ay hindi gaanong nakakatakot, ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano magluto ng kuwarta nang tama. At ngayon sasabihin namin sa iyo ng hakbang-hakbang kung paano maghurno ng isang masarap na gamutin sa bahay.

Custard eclairs - isang klasikong recipe

Ang resipe ng eclairs ay hindi kumplikado tulad ng maaaring tila sa marami. Ang pangunahing bagay ay upang malaman kung paano masahin ang kuwarta ng custard, pagkatapos ang mga cake ay magiging malago at malambot.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 100 g mantikilya;
• 150 g harina;
• 250 ML ng tubig;
• isang kurot ng asin;
• 4 na itlog.

Para sa cream:

• 500 ML ng gatas;
• 2 itlog;
• 180 g asukal;
• 200 g mantikilya;
• 3 kutsara l. harina;
• 1 tsp asukal sa vanilla.

Para sa madilim na glaze:

• 4 na kutsara l. kakaw;
• 50 g mantikilya;
• 2 kutsara l. gatas;
• 4 na kutsara l. asukal sa icing

Para sa light glaze:

• 180 g icing na asukal;
• 10 g mantikilya;
• 2 tsp gatas.

Paghahanda:

Ilagay ang mantikilya na pinutol sa mga piraso sa isang kasirola, magdagdag ng isang maliit na asin, ibuhos sa tubig at ilagay sa apoy

Sa sandaling matunaw ang mantikilya at magsisimulang kumulo, alisin mula sa init at magdagdag ng harina. Mabilis na pukawin ang lahat hanggang sa makinis. Mahalagang kumilos kaagad dito, yamang ang harina ay dapat na matunaw sa mainit na langis, ito ang kakaibang uri ng choux pastry. Tiyaking i-pre-sift ang harina, kung hindi man ang masa ay magkakaiba at hindi gagana ang mga eclair

Matapos ang kasirola kasama ang mga nilalaman, bumalik sa kalan at magpatuloy sa pagmamasa sa mababang init sa loob ng isa pang 1-2 minuto. Bilang isang resulta, ang masa ay dapat na madaling lumayo mula sa mga gilid at ilalim ng kalan. Ilipat sa isang mangkok at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto

Ngayon ay hinihimok namin ang mga itlog sa kuwarta ng custard nang paisa-isa, masahin hanggang makinis sa bawat oras. Mahalaga na ang mga itlog ay hindi malamig, kung hindi man ang masa ay mabibigat at ang mga eclair ay hindi tataas

Ang kuwarta para sa mga cake ng custard ay dapat maging malapot, katamtamang likido at makinis. Dapat itong hawakan ang hugis nito upang ang mga cake ay maaaring hugis. Kung ang kuwarta ay hindi dumaloy sa kutsara, hindi nahuhulog sa mga bugal, ngunit dumulas sa isang mabigat na makapal na laso, pagkatapos ito ay naging tama ng pagkakapare-pareho

Inilipat namin ang kuwarta sa isang culinary bag at itinanim ito sa isang handa na baking sheet na may pergamino sa anyo ng mga pahaba na blangko na may haba na 6 hanggang 8 cm. Huwag kalimutan na ang mga cake ay tataas sa laki, kaya't pinapanatili namin ang distansya ng mga 7 cm sa pagitan nila

Ipinapadala namin ang mga produktong custard sa oven sa loob ng 15-20 minuto, temperatura 220 ° C Sa sandaling tumaas ang mga eclair, binawasan natin ang init sa 160 ° C at maghintay ng 10 minuto, sa oras na ito ay matutuyo sila nang mabuti sa loob at kayumanggi. Mahalagang hindi tumingin sa oven habang nagbe-bake, kung hindi man ang mga cake ay magiging flat cake. Kung wala nang mga bula ang natitira sa ibabaw ng mga produkto at sila ay naging ginintuang, pagkatapos ang oven ay maaaring patayin

Para sa cream, ibuhos ang harina sa isang malinis na lalagyan kasama ang kalahati ng asukal, ihimok ang mga itlog at talunin ng isang regular na palis hanggang sa lumitaw ang isang light foam

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ibuhos ang natitirang regular at may lasa na asukal, ilagay sa apoy at pakuluan

Ngayon ibuhos ang ikatlong bahagi ng mainit na halo ng gatas sa mga pinalo na itlog, mabilis na ibalik ang lahat sa kasirola, ibalik ito sa kalan

Lutuin ang cream hanggang sa makapal, pagkatapos alisin mula sa init, dalhin sa isang mainit na estado, talunin hanggang makinis at magkatulad, pagdaragdag ng pinalambot na mantikilya

Sa mga cool na eclair, gumawa kami ng mga pagbawas sa gilid at masaganang punan ng isang kutsara na may cake cream, na ipinapayong i-pre-hold sa isang cool na lugar

Ngayon ay lumipat kami sa huling yugto, lalo, naghahanda kami ng ilaw at madilim na glaze. Para sa madilim na glaze, kumuha ng cocoa, butter, icing sugar at gatas. Hinahalo namin ang lahat sa isang kasirola at sinusunog. Sa sandaling ang masa ay naging homogenous at katulad ng natutunaw na tsokolate, alisin mula sa init. Kung ang icing ay masyadong likido, pagkatapos ay magdagdag ng pulbos na asukal, kung makapal, pagkatapos ay magdagdag ng gatas

Para sa light glaze, ihalo din ang gatas na may mantikilya at asukal sa pag-icing sa isang kasirola. Pag-init sa mababang init hanggang sa makapal

Sinasaklaw namin ang ilan sa mga eclair na may madilim na glaze, ang natitira ay may ilaw. Pinalamig namin ang mga cake sa ref at maaaring ihain

Nakakatuwa! Pagluluto ng sopas ng repolyo ayon sa klasikong resipe

Maraming mga confectioner ang naniniwala na ang kuwarta para sa mga eclair ay hindi dapat masahin sa isang panghalo o blender, dahil likido ang kuwarta. Mas mahusay na gumamit ng isang regular na whisk, ang pangunahing bagay ay masahin ang kuwarta nang napakabilis, habang hindi pa rin ito ganap na cool.

Eclairs na may cream sa condens milk na may chocolate glaze

Ngayon ay walang isang solong recipe na may larawan ng paggawa ng mga eclair sa bahay. Bilang isang patakaran, ang kanilang mga pagkakaiba ay nasa tagapuno lamang. At ngayon sasabihin namin sa iyo ng hakbang-hakbang kung paano maghurno ng isang kamangha-manghang masarap na panghimagas na may condens na gatas.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 150 g harina;
• 100 g mantikilya;
• 250 ML ng tubig;
• 2 g asin;
• 4-5 itlog.

Para sa cream:

• 1-2 itlog;
• 1 lata ng condensada na gatas;
• 150 ML ng gatas;
• 4 na kutsara l. harina;
• esensya ng banilya;
• 250 g mantikilya.

Para sa glaze:

• 100 g ng tsokolate;
• 60 g mantikilya.

Paghahanda:

Tulad ng sa nakaraang resipe, nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagmamasa ng choux pastry at para dito, pagsamahin ang asin, langis at tubig sa isang maliit na kasirola

Naglagay kami ng apoy, kumukulo, pagkatapos ay mabilis na ihalo ang creamy na halo sa harina at tuyo ang kuwarta hanggang sa makatipon ito sa isang solong bukol

Pagkatapos naming palamigin ang base ng tagapag-alaga, idagdag nang paisa-isa ang mga itlog at ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang baking sheet na may pergamino gamit ang isang culinary bag

Naghurno kami ng mga eclair ng 5-10 minuto sa temperatura na 210 ° C. at pagkatapos ay dalhin ito sa pagkatuyo at mapula sa temperatura na 190 ° C

Para sa cream, ibuhos ang ordinaryong at condensadong gatas sa mangkok, ihulog ang mga itlog at idagdag ang harina. Pinagsasama namin ang mga sangkap sa bawat isa sa isang ordinaryong palo at nasusunog

Sa patuloy na pagpapakilos, lutuin hanggang sa maging makapal ang timpla. Pagkatapos ng ganap na cool

Maglagay ng mantikilya sa mangkok ng panghalo, talunin hanggang sa malambot. Pagkatapos ay idagdag ang base ng tagapag-alaga, esensya ng banilya sa maliit na sukat at magpatuloy na masahin hanggang sa makuha ang isang homogenous na mahangin cream

Gumagawa kami ng mga pagbawas sa mga cake, pinupunan ang mga ito ng cream. Maaari mo ring punan ang mga tagapag-alaga ng isang matamis na pagpuno gamit ang isang culinary bag na may isang mahabang nguso ng gripo sa pamamagitan ng isang pagbutas na ginawa sa gilid o itaas

Para sa glaze, matunaw ang mga piraso ng tsokolate kasama ang mantikilya at takpan ang mga eclair na may nagresultang fondant, cool sa ref at ihain

Nakakatuwa! Paano maganda ang dekorasyon ng isang salad para sa Bagong Taon 2020 gamit ang iyong sariling mga kamay

Mas mainam na huwag makuha agad ang mga nakahandang eclair mula sa oven, ngunit hayaang tumayo sila ng isang oras at magpahinga mismo sa oven.

Custard cake na may cream

Kamakailan lamang, ang resipe para sa mga eclair na may cream, na maaari ring lutong sa bahay, ay naging tanyag lalo na. Ang mga cake ay mas magaan, malambot at tulad ng pampagana tulad ng mga sunud-sunod na larawan.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 150 g harina;
• 100 g mantikilya;
• 250 ML ng tubig;
• 5 itlog;
• isang kurot ng asin.

Para sa cream:

• 500 ML cream;
• 100 g asukal;
• opsyonal na vanillin;
• kasoy na mani

Paghahanda:

Pinapadalhan namin ang lalagyan ng tubig, langis at asin sa apoy, at dinala namin ito sa isang pigsa

Pagkatapos ibuhos ang lahat ng sifted na harina nang sabay at pukawin ang lahat nang mabilis

Pagkatapos ay buksan muli ang apoy at pakuluan ang kuwarta sa loob ng ilang minuto, huwag ihinto ang pagmamasa

Palamigin ang base ng tagapag-alaga para sa mga cake at idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, masahin ang isang makinis, magkakatulad na kuwarta na dumulas sa isang kutsara

Inililipat namin ang masa ng tagapag-alaga sa isang pastry bag at sa tulong ng isang asterisk na kalakip inilalagay namin ang mga cake sa isang baking sheet na may pergamino sa anyo ng mga singsing

Ipinapadala namin ang mga produkto sa oven, maghurno ng 15 minuto sa temperatura na 220 ° and at isa pang 20 minuto sa temperatura na 190 ° C

Para sa cream, ibuhos ang pinalamig na cream sa mangkok ng panghalo, magdagdag ng asukal at talunin hanggang sa paulit-ulit na mga taluktok

Inililipat namin ang cream sa isang pastry bag

Pinutol namin ang mga cake sa kalahati, ilagay ang cream sa isang kalahati, iwisik ang pinirito at durog na mga mani, takpan ang pangalawang kalahati

Sa katapusan, iwisik ang mga eclair na may pulbos na asukal at masarap na cake ay ganap na handa

Ang pagkakayari ng kuwarta ay higit na nakasalalay sa kalidad ng pagkain, halimbawa, maaaring kailanganin mo ng mas kaunting mga itlog kung malaki o, sa kabaligtaran, mas malaki. Siyempre, kapag ang pagmamasa ng base para sa mga cake sa hinaharap, maaari mong mapagkakatiwalaan ang iyong intuwisyon, ngunit huwag kalimutan na ang humampas ay mabilis na tumira sa oven, at ang makapal na kuwarta ay maaaring hindi tumaas sa lahat.

Custard cake na may curd cream

Ang ilang mga maybahay ay nabanggit na ang pinakamahusay na sunud-sunod na resipe na may larawan ng mga eclair na maaaring lutong bahay ay mga cake na may cream na keso sa kubo. At talaga, ang pagpipiliang ito ay nagkakahalaga din ng pansin, dahil ang panghimagas ay naging maselan, na may isang mag-atas na lasa.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 100 g harina;
• 50 g mantikilya;
• 90 ML ng tubig;
• 1 g asin;
• 3-4 itlog.

Para sa cream:

• 200 g ng keso sa maliit na bahay (5%);
• 100 g mantikilya;
• 45 g icing na asukal;
• 35 ML ng condensadong gatas;
• 1 tsp asukal sa vanilla.

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang langis, ibuhos ang asin, ilagay sa apoy, pakuluan at idagdag ang sifted na harina. Mabilis na ihalo ang lahat at panatilihing sunog hanggang sa maging makinis ang masa at magtipon sa isang bukol

Pagkatapos ay ilagay ang pinaghalong harina sa isang mangkok at palamig sa loob ng 10-15 minuto

Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang pinaghalong itlog sa mga bahagi sa masa ng harina at pukawin nang mabuti sa bawat oras

Pagkatapos ng choux pastry, inililipat namin ito sa isang pastry bag, ilagay ito sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 220 ° C at 20 minuto sa temperatura na 180 ° C

Para sa cream, kuskusin ang keso sa maliit na bahay sa pamamagitan ng isang salaan

Sa isang hiwalay na lalagyan, talunin ang malambot na mantikilya sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang condensadong gatas at pukawin hanggang makinis

Ibuhos ang vanilla sugar at pulbos na asukal sa cottage cheese, talunin nang mabuti, at pagkatapos ay pagsamahin ang dalawang masa

Punan ang cooled blangko ng cream, at iwisik ang natapos na mga eclair na may pulbos na asukal

Kapag nagmamasa ng kuwarta, hindi mo kailangang matunaw nang hiwalay ang mantikilya, dapat itong unti-unting matunaw habang umiinit ang tubig. Gayundin, kung ninanais, sa halip na vanilla sugar, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng lemon zest sa cottage cheese.

Kung magpasya kang maghurno ng mga eclair sa bahay alinsunod sa isa sa ipinanukalang mga sunud-sunod na mga recipe na may larawan, mauunawaan mo kung bakit ang naturang panghimagas ay tinawag na hari sa Pransya. Ang pagkakaroon ng mastered ang lahat ng mga intricacies ng choux pastry, maaari mong madaling maghanda ng mga cake na may iba't ibang mga kagustuhan. Ngunit tiyaking takpan ang natapos na dessert na may asukal, tsokolate o lemon glaze, kaya't ang mga eclair ay magiging kamangha-manghang at kumikislap na may mga bagong shade.