Sauerkraut para sa taglamig: ang pinakamahusay na mga recipe sa 3 litro garapon

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

• Kategorya:

  mga blangko

• Oras ng pagluluto:

  1 oras

Mga sangkap

• repolyo
• karot
• asukal
• asin
• Dahon ng baybayin
• tubig

Dati, ang repolyo ay fermented lamang sa mga kahoy na barrels, dinala ito sa bodega ng alak at inilibing sa lupa na 40 cm. Ngayon, ang mga nasabing paghihirap ay hindi kinakailangan, dahil ang napakasarap na sauerkraut para sa taglamig ay nakuha sa ordinaryong 3-litro na garapon, sa isang kasirola o timba. Ang resipe ay simple at mabilis, tatlong araw lamang at handa na ang pampagana.

Ang klasikong recipe para sa crispy sauerkraut sa isang 3 litro na garapon

Nawala ang mga araw kung saan ang repolyo ay fermented sa tubs at kahoy na barrels. Mas ginusto ng mga modernong maybahay na mag-ferment ng gulay para sa taglamig sa simpleng baso na 3-litro na garapon, na kung saan ay maginhawa sa mga apartment sa lunsod.

Mga sangkap:

• 2.5 kg ng puting repolyo;
• 2 malaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 2 kutsara kutsarang asukal;
• 2 kutsara tablespoons ng asin;
• bay leaf at peppercorn (kung ninanais).

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang takure sa isang kasirola, magdagdag ng maalat at matamis na granula, kung ninanais, ilagay ang bay leaf at mga peppercorn. Iwanan ang brine upang palamig

• Para sa pag-atsara ay kumukuha kami ng matamis na repolyo, kung ang gulay ay lasa ng mapait, kung gayon ang pampagana ay magiging mapait sa panlasa.
• Gupitin ang gulay sa manipis na piraso at ilagay sa isang malalim na mangkok.

Susunod, nagpapadala kami ng mga karot na tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, ihalo nang lubusan ang lahat at ilipat ang mga gulay sa isang tatlong litro na garapon ng baso

• Ibubuhos namin ang brine sa temperatura ng kuwarto, ngunit hindi mainit, kaya maaari mong patayin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga ginamit na sangkap.
• Pinupuno namin ang garapon ng brine hanggang sa leeg at iniiwan itong bukas sa loob ng bahay sa loob ng tatlong araw.

• Mas mahusay na ilagay ang garapon na may mga nilalaman sa isang malalim na mangkok, dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, itutulak ng carbon dioxide ang brine palabas, at kailangan itong ibalik.
• Gayundin, dalawang beses sa isang araw, ang repolyo ay dapat butas ng kahoy na stick upang matiyak ang isang libreng outlet para sa carbon dioxide.

Kung ang brine ay tumigil sa pag-bubbling, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto, ang garapon ng sauerkraut ay maaaring sarado at ilipat sa isang cool na lugar

Ayon sa resipe na ito, ang repolyo ay naging makatas at malutong, maaari itong maiimbak ng hanggang 8 buwan.

Isang simpleng resipe para sa sauerkraut sa isang kasirola

Kung nais mong ferment ang repolyo sa isang kasirola, mahalagang pumili ng angkop na lalagyan. Ang mga pinggan ng enamel na walang chips o basag ay angkop para sa sourdough. Tulad ng para sa mga pinggan ng aluminyo, magkakaiba ang mga opinyon dito, may nagpapayo na mag-ferment ng gulay sa aluminyo, may kumokontra.

Sa isang kasirola, maaari kang mag-ferment ng gulay alinsunod sa klasikong bersyon, o tandaan ang isang kagiliw-giliw na resipe na may pulot.

Mga Sangkap para sa Recipe 1:

• 6 kg ng puting repolyo;
• 7 ugat na gulay ng mga karot;
• bay leaf at allspice tikman;
• 420 g table salt;
• 210 g asukal;
• 7 litro ng tubig.

Paghahanda:

• Ang unang hakbang ay upang maghanda ng isang malamig na brine. Upang magawa ito, ibuhos ang 7 litro sa isang kasirola at pakuluan. Pagkatapos magdagdag ng asin at asukal, lutuin ang brine ng 5 minuto upang ang lahat ng mga butil ay matunaw.
• Ilagay ang tinadtad na repolyo at karot na gadgad sa magaspang na bahagi sa isang malaking palanggana, ihalo nang lubusan ang lahat sa iyong mga kamay.

Inililipat namin ang mga gulay sa isang kasirola, pinalitan ito ng mga dahon ng bay at mga peppercorn

Punan ang lahat ng bagay sa cooled brine, takpan ng buong dahon ng repolyo, maglagay ng plato at itakda ang pang-aapi upang ang brine ay nakausli sa plato

Iniwan namin ang palayok na may mga nilalaman sa loob ng bahay at pagkatapos ng limang araw tikman ang sauerkraut

Mga Sangkap para sa Recipe 2:

• 3 kg ng repolyo;
• malaking ugat na gulay ng mga karot;
• 2 kutsara kutsara ng pulot;
• 3 mga kutsara ng asin ng panghimagas;
• 5 itim na paminta.

Paghahanda:

• Ilagay ang tinadtad na repolyo at gadgad na mga karot sa isang kasirola, magdagdag ng asin, mga peppercorn at ihalo.
• Naglalagay kami ng isang plato sa itaas, inilalagay ang pang-aapi at iwanan ang kawali na may mga nilalaman sa silid sa loob ng 48 oras. Araw-araw ay binubutas namin ang mga gulay ng isang matalim na stick upang ang mga gas ay lumabas at tiyaking aalisin ang foam na lumilitaw sa ibabaw, dahil ang mga mapanganib na bakterya ay naipon dito.
• Pagkatapos ibuhos ang brine sa isang mangkok, pukawin ang honey dito, ibalik ito sa mga gulay at panatilihing mainit ang repolyo sa loob ng dalawa pang araw.

Inilatag namin ang natapos na meryenda sa mga garapon at nag-iimbak sa isang cool na lugar.

Sauerkraut sa isang timba na walang asin at asukal para sa taglamig

Upang gawing crispy ang sauerkraut, kailangan mong kumuha ng daluyan ng huli o huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo na may isang pare-parehong kulay, siksik na ulo ng repolyo at magaspang na dahon. Ang mga maluwag na tinidor na may berdeng dahon ay hindi angkop para sa sourdough. Maaari kang mag-ferment ng repolyo nang hindi nagdagdag ng asin, asukal at kahit walang tubig, ang pamamaraang ito ay tatagal ng mas maraming oras, ngunit ang meryenda ay mas malusog.

Mga sangkap:

• 6 kg ng repolyo;
• 2 kg ng mga karot;
• ilang mga bay dahon at carnation;
• 100 g ng mga buto ng dill.

Paghahanda:

1. Pinunit ang repolyo, tatlong karot sa isang kudkuran. Paghaluin ang mga tinadtad na gulay na may binhi ng dill, masahin ang mga ito nang maayos at ilagay ito sa isang enamel bucket. Sinusubukan naming ibalot nang mahigpit ang mga sangkap.
2. Naglalagay kami ng isang patag na plato sa tuktok ng mga gulay at inilalagay ang pang-aapi na tumitimbang mula 15 hanggang 20 kg, upang ang meryenda ay mabilis na mailabas ang katas. At sa sandaling nangyari ito, maaari mong baguhin ang mabigat na pang-aapi para sa isang karga sa timbang na 2 hanggang 3 kg.
3. Pagkatapos ng tatlong araw, inaalis namin ang karga, at pagkatapos ng 5 oras na natikman namin ang pampagana.

Mas mahusay na ayusin ang maasim na repolyo nang walang asin sa mga garapon ng salamin at ilagay sa isang cool na lugar. Maaari mong iwanan ang meryenda sa isang timba sa ilalim ng pagkarga, ang repolyo lamang ang magiging maasim araw-araw.

Sauerkraut na may mga beet sa istilong Georgian

Maraming mga tao ang naniniwala na ang sauerkraut para sa taglamig ay isang pang-una na ulam ng Russia, ngunit sa katunayan, mula pa noong unang panahon, ito rin ay na-ferment sa ibang mga bansa. Kabilang sa lahat ng mga recipe, ang bersyon ng Georgia ay nararapat na espesyal na pansin. Ang repolyo ay fermented kasama ang beets, bilang isang resulta ito ay naging makatas at maliwanag sa hitsura.

Ang pampagana na ito ay maaaring pag-iba-ibahin ang parehong pang-araw-araw at maligaya na mga talahanayan.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 1.5 kg ng hilaw na beets;
• 150 g kintsay (gulay);
• 100 g ng bawang;
• 2 pods ng mainit na paminta;
• 100 g cilantro;
• 90 g asin;
• 2, 3 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Para sa mga hindi gusto ng masyadong maanghang na asing-gamot, maaari ka ring magdagdag ng pitong sibuyas at allspice, 20 g ng asukal at dalawang bay dahon sa resipe (ang mga sangkap ay ipinakita bawat litro ng tubig).
2. Alisin ang mga lumang dahon mula sa mga tinidor ng repolyo, gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa maraming bahagi.
3. Peel ang beets at gupitin ang root root sa manipis na mga hiwa.
4. Hatiin ang mga sibuyas ng bawang sa kalahati. Hindi ito nagkakahalaga ng pag-chopping ng mas maliit, ito ay kung paano maihahatid ang lasa nito sa brine at manatiling angkop para magamit sa isang nakahandang meryenda.
5. Linisin ang mga maiinit na paminta mula sa mga binhi at gupitin.
6. Pinong tumaga ang mga cilantro at celery greens.
7. Ngayon ay bumabaling kami sa brine, para dito natutunaw namin ang mga butil ng asin sa kumukulong tubig, dapat lumamig ang brine. Kung kailangan mong maglagay ng iba pang pampalasa sa brine, pagkatapos ay isama ito sa asin at lutuin ng 5 minuto.
8. Maglagay ng isang layer ng beets sa ilalim ng enamel pan, pagkatapos ay ilatag ang repolyo, muli ang mga beet, at iba pa, hanggang sa maubusan ang lahat ng tinadtad na gulay, ang huling layer ay dapat na maging mga beet upang ang repolyo ay pantay na kulay sa isang magandang kulay. Sa paligid ng gitna, iwisik ang isang layer ng repolyo na may pinaghalong bawang, halaman at mainit na paminta.
9. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali na may cooled brine, maglagay ng isang plato na may karga sa itaas at iwanan ang repolyo sa pagbuburo sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw.
10. Araw-araw ay tinusok namin ang mga gulay ng isang matalim na tinidor upang ang carbon dioxide ay malayang makatakas mula sa repolyo.

Sa sandaling huminto ang paglitaw ng bula at maging transparent ang brine, nangangahulugan ito na handa na ang repolyo, ilagay ito sa mga garapon at ilagay ito sa isang mas malamig na lugar.

Recipe para sa crispy sauerkraut sa isang bariles para sa taglamig

Ang paglasa ng repolyo sa isang bariles ay isang kasiyahan na nakukuha mo hindi lamang mula sa pagkain ng isang nakahandang meryenda, kundi pati na rin sa proseso ng pagbuburo mismo. Para sa nagsisimula, maaari kang kumuha ng isang bariles na gawa sa oak, linden o cedar, at, siyempre, makahanap ng angkop na resipe (na may larawan) para sa pag-aasin.

Mga sangkap:

• 46 g puting repolyo;
• 4 kg ng mga karot;
• 1 kg ng magaspang asin (walang yodo).

Paghahanda:

1. Pinapalo namin ang bariles ng kumukulong tubig at mas mahusay na gawin ito nang dalawang beses.
2. Gilingin ang repolyo at karot sa isang shredder, ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin at ihalo sa iyong mga kamay hanggang mailabas ng repolyo ang katas.
3. Isinasara namin ang ilalim ng bariles na may buong dahon ng repolyo at inilalagay ang mga gulay kasama ang katas, ayusin ito ng isang mahusay na karga.
4. Iniwan namin ang repolyo sa pagbuburo sa isang mainit na silid, araw-araw (dalawang beses) inaalis namin ang karga, tinusok ang mga gulay upang ang gas ay lumabas, at ang meryenda ay hindi naging mapait.
5. Sa sandaling tumigil ang masinsinang pagbuburo, ang bariles ng repolyo ay dapat ilipat sa basement. Pagkatapos ng 10 araw, magiging handa na ang repolyo. Maaari mong panoorin ang video tungkol sa kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang bariles ng oak.
6. Maaari kang mag-imbak ng fermented cabbage sa isang bariles sa basement, ngunit isang beses sa isang linggo kailangan mong suriin ang bariles na may mga nilalaman at alisin ang hulma upang ang meryenda ay hindi masira.

Sa isang bariles, maaari kang mag-ferment ng repolyo hindi lamang sa isang karot, kaya masarap na repolyo ang nakuha sa mga cranberry, mansanas at caraway seed.

Biglang pagpipilian

Ngayon may mga iba't ibang mga pagpipilian para sa kung paano mo maaring mag-ferment ng repolyo. Ang isa sa mga tanyag na recipe ay ang pagpipilian ng mainit na pampagana. Dito ang repolyo ay maaaring ma-fermented na may suka lamang o sa pagdaragdag ng mustasa.

Mga Sangkap para sa Recipe 1:

• puting mga tinidor ng repolyo;
• 1 kutsara isang kutsarang asukal;
• 1 kutsara isang kutsarang asin;
• 2 kutsara tablespoons ng langis ng halaman;
• 2 kutsara tablespoons ng suka;
• ulo ng bawang;
• 2 karot;
• isang pod ng mainit na paminta.

Paghahanda:

Gupitin ang repolyo sa malalaking piraso, gilingin ang mga karot sa isang kudkuran, gupitin ang mainit na paminta sa mga hiwa at gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa maliit na piraso

• Ilagay ang mga naghanda na sangkap sa mga layer sa isang basong garapon at magsimula sa repolyo.
• Para sa brine, ibuhos ang asin, asukal sa tubig, ibuhos ng langis at suka. Pakuluan ang timpla at agad na ibuhos dito ang mga gulay.

Ang repolyo ay magiging handa sa isang araw, itinatago namin ang pampagana sa isang cool na lugar

Mga sangkap para sa resipe ng mustasa:

• 3 kg ng puting repolyo;
• 3 karot;
• 3 sibuyas;
• 250 ML ng langis ng halaman;
• 1 kutsara isang kutsarang mustasa;
• 200 ML suka;
• 180 g asukal;
• 1, 5 Art. tablespoons ng asin.

Paghahanda:

I-chop ang repolyo, i-chop ang mga karot para sa mga salad ng Korea, gupitin ang sibuyas sa manipis na tirahan

• Ilagay ang lahat ng mga tinadtad na gulay sa isang malalim na lalagyan at ihalo.
• Ibuhos ang langis, suka sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng asin, asukal at ilagay ang mustasa, pukawin at painitin ang atsara sa loob ng 5 minuto.

Ibuhos ang mga gulay na may isang mainit na halo, ihalo at iwanan sa loob ng 2 oras, kung saan ang oras ng lalagyan ay dapat na halo-halong maraming beses. Matapos ang pampagana ay inilatag sa mga bangko at inilipat sa isang cool na lugar

Maaaring ihain ang repolyo sa susunod na araw, ngunit mas mahusay na hayaan itong magluto ng dalawang araw upang makuha ang pinakamahusay na panlasa.

Estilo ng Koreano sa isang 3-litro na garapon

Ang lutuing Koreano ay handa na mag-alok ng maraming mga recipe para sa pag-aasin ng repolyo, dahil ang bawat lalawigan ng bansang ito ay may sariling mga tradisyon at lihim ng pagluluto ng meryenda ng gulay. Mahalagang tandaan na ang mga puting uri ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aasin ng repolyo sa Korea, dahil sa Korea, ang mga dahon na uri ng repolyo, na tinatawag nating Peking repolyo, ay popular.

Mga sangkap:

• 1 kg ng Chinese cabbage;
• 5 sibuyas ng bawang;
• 3 kutsara tablespoons ng asin;
• 150 g daikon;
• 3 prutas ng matamis na paminta;
• isang hiwa ng sariwang luya (isang kutsarita ng tuyong);
• 50 g berdeng mga sibuyas;
• 2 pods ng mainit na paminta (2 kutsarita ng tuyong lupa);
• 2 kutsarita ng asukal;
• 2 kutsarita ng ground coriander.

Paghahanda:

1. Gumalaw ng 5 kutsarang asin sa dalawang litro ng mainit na tubig at cool.
2. Pinuputol namin ang Intsik na repolyo sa apat na bahagi, inilagay ito sa isang malalim na lalagyan, pinunan ito ng asin at pinapanatili ito sa ilalim ng presyon ng 5 oras.
3. Pagkatapos ay aalisin namin ang pang-aapi at ang mga bahagi ng repolyo na nakahiga sa ilalim ng lalagyan ay ipinagpapalit sa mga nasa itaas, inilalagay namin muli ang pang-aapi at umalis sa loob ng 8 oras.
4. Pagkatapos naming mailabas ang inasnan na repolyo at banlawan ito ng tubig.
5. Ngayon ay kinukuha namin ang daikon, alisan ng balat ang balat at gupitin ito sa mahabang manipis na hiwa o pinutol lamang ito sa isang kudkuran para sa mga Koreanong salad.
6. Nililinis namin ang mainit at matamis na peppers mula sa mga binhi, gupitin ito, ilagay ito sa isang lalagyan ng blender at gilingin ang mga ito sa isang katas na pare-pareho.
7. Ang mga sibuyas ng bawang ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo o dumaan sa isang pindutin.
8. Gupitin ang luya ng isang matalim na kutsilyo kung sariwang ugat ng halaman ang ginamit.
9. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng isang kutsarang asin sa kanila, ang parehong halaga ng asukal at kulantro. Hayaang maghalo ang halo ng halos isang oras.
10. Pagkatapos ay kuskusin namin ang bawat piraso ng Intsik na repolyo na may isang maanghang na halo at ilagay ito ng mahigpit sa isang garapon o anumang iba pang lalagyan na gawa sa baso o keramika.
11. Depende sa temperatura ng kuwarto, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng dalawa hanggang limang araw.

Itago ang handa na meryenda na istilong Koreano sa isang cool na lugar sa loob ng tatlong linggo.

Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa iba't ibang paraan, ngunit kailangan mong pumili ng tamang araw. Kung naniniwala ka sa mga palatandaan ng bayan, wasto ang pagbubu ng repolyo lamang sa lumalaking buwan at sa mga araw lamang ng linggo na may titik na "P" sa kanilang pangalan - ito ay Martes, Miyerkules at Huwebes, maliban sa Linggo. Ngunit, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng repolyo na angkop para sa sourdough - ito ang mga pagkakaiba-iba na nahuli sa unang hamog na nagyelo.