Ang resipe para sa isang masarap na cake ng Kiev ayon sa GOST

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

• Kategorya:

  panaderya

• Oras ng pagluluto:

  1 oras

Mga sangkap

• harina
• asukal
• mga itlog
• kasoy
• asukal sa vanilla
• gatas
• kakaw
• konyak

Ang Kievsky cake ay isang sikat na panghimagas na sinubukan ng maraming mga maybahay na ulitin sa bahay. Sasabihin namin sa iyo nang sunud-sunod kung paano maghurno ng gayong cake alinsunod sa GOST, ibabahagi namin ang mga lihim ng resipe sa isang larawan at isang detalyadong paglalarawan.

Cake "Kievsky" - recipe ayon sa GOST

Para sa marami, ang Kiev cake ay ang sagisag ng pinakamasayang sandali ng pagkabata. Salamat sa kanya, kahit na ang pinaka-ordinaryong pag-inom ng tsaa ay nagiging isang tunay na kapistahan. Iminumungkahi naming subukang muling likhain ang gayong obra maestra sa bahay ayon sa ipinanukalang sunud-sunod na resipe na may larawan. Ito ang paraan kung paano niluto ng mga Soviet chef ng pastry ang dessert ayon sa GOST.

Mga sangkap ng cake:

• 6 puti ng itlog;
• 225 g asukal (+50 g);
• 50 g harina;
• 175 g cashew nut;
• 1 tsp asukal sa vanilla.

Para sa cream:

• 275 g mantikilya;
• 6 mga itlog ng itlog;
• 150 g asukal;
• 175 ML ng gatas;
• 10 kakaw;
• 1 tsp vanilla sugar;
• 1 kutsara l. konyak

Paghahanda:

Una, pinaghiwalay namin ang mga yolks mula sa mga puti. Inilalagay namin ang mga yolks sa ref, kakailanganin ito para sa cream. Ngunit isasama namin ang mga squirrels, at para dito tinatakpan namin sila ng isang pelikula at iniiwan silang mainit mula 12 oras hanggang sa isang araw

Ngayon pinatuyo namin ang mga cashews sa loob ng 10-15 minuto sa temperatura na 150 ° C

Gamit ang isang blender, i-chop ang mga mani sa magaspang na mumo na may maikling pulso o may kutsilyo

Sa isang pangkaraniwang lalagyan, pagsamahin ang mga nut crumbs sa karamihan ng asukal at sifted na harina. Pukawin ang mga tuyong sangkap hanggang sa makinis

Ibuhos ang mga fermented protein sa mangkok at simulang matalo sa mababang bilis. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal (50 g) sa dalawang hakbang, at pagkatapos ay asukal sa vanilla

Sa sandaling ang meringue ay maging makinis, makintab, at ang palis ay nag-iiwan ng isang natatanging marka sa ibabaw, patayin ang panghalo, at ibuhos ang mga tuyong sangkap sa mga whipped egg puti sa tatlong pass. Dahan-dahang, may mga paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas, ihalo hanggang makinis

• Naglalagay kami ng dalawang singsing na may diameter na 18 cm sa isang baking sheet na may pergamino - ang pangunahing mga cake ay lutuin sa kanila. At naglalagay din kami ng isang singsing ng isang mas maliit na diameter, lutuin namin ang cake dito, pagkatapos ay gilingin ito sa mga mumo para sa pagwiwisik ng cake.
• Nagpadala kami ng 2/3 ng kuwarta sa maliit na singsing, at hatiin ang natitira sa kalahati sa pagitan ng iba pang dalawang singsing.

• Ipamahagi nang pantay ang kuwarta sa loob ng mga singsing at lason ito sa isang oven na ininit hanggang sa 150 ° C, na ang init ay agad na nabawasan hanggang 120 ° C. Pinatuyo namin ang mga cake para sa 2-2, 5 oras (ang eksaktong oras ay nakasalalay sa lakas ng oven).
• Pagkatapos naming mailabas ang mga cake, bigyan sila ng kaunting oras upang palamig, at pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa mga hulma. Agad naming ginagawang mga mumo ang maliit na cake, ilagay ang pangunahing mga cake sa wire rack at iwanan sila nang hindi bababa sa 12 oras.

• Para sa cream, ibuhos ang gatas sa isang kasirola, idagdag ang asukal at pakuluan sa daluyan ng init.
• Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ng mabuti ang mga yolks at ibuhos sa kanila ang mainit na gatas sa isang manipis na sapa.

• Ibinalik namin ang halo sa kasirola, inilagay ulit ito sa apoy at, na may masiglang pagpapakilos, dalhin ito upang lumapot.
• Ibuhos sa isa pang lalagyan, takpan ng foil at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
• Pinuti at pinalo hanggang sa malambot na malambot na mantikilya na may vanilla sugar.

• Nang hindi nakagagambala sa paghagupit, idagdag ang base ng kard ng tagapagbantay sa maliliit na bahagi sa whipped butter.
• Agad na magtabi ng isang maliit na cream (mga 2 kutsarang) para sa dekorasyon.

Hatiin ang natitirang cream sa kalahati. Magdagdag ng konyak sa isang bahagi, at salain ang kakaw sa isa pa at pukawin

• Pagsasama-sama ng cake: maglagay ng isang maliit na halaga ng cream sa substrate upang ang dessert ay hindi madulas. Inilagay namin ang unang cake na may makinis na gilid pababa, magtakda ng isang singsing sa paligid at ikalat ang cream na may cognac.
• Pagkatapos ay inilalagay namin ang pangalawang cake na may makinis na gilid, pindutin ito nang basta-basta at ilagay ito sa ref para sa 1 oras.
• Matapos alisin ang singsing, takpan ang ibabaw at mga gilid ng cake na may cream kung saan idinagdag ang kakaw.

Ngayon ay iwiwisik ang mga gilid ng mga mumo, at sa ibabaw ng cake, gamit ang isang pastry bag, gumuhit ng isang mata mula sa natitirang puting cream

Kung nais, palamutihan ang dessert na may waffle roses

Kung walang oras para sa pagbuburo ng mga puti ng itlog, pagkatapos lutuin mula sa mga itlog na luma sa bahay, ngunit hindi mula sa mga sariwa. Sa orihinal na sunud-sunod na resipe na may larawan na alinsunod sa GOST, ang "Kiev cake" ay inihanda kasama ang mga kasoy, ngunit kung nais mo, maaari kang gumamit ng anumang mga mani.

Kiev cake - isang simpleng recipe

Hindi ganoong kadali ang maghurno ng Kievsky cake sa bahay - kailangan ng oras at pasensya. Ngunit ngayon mayroong mas simpleng mga sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan na magpapahintulot sa iyo na masiyahan sa isang masarap na panghimagas.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 400 g harina;
• 250 g mantikilya;
• 150 g asukal;
• isang kurot ng asin;
• 2 tsp baking powder;
• 3 mga itlog ng itlog;
• 3 kutsara l. kulay-gatas;
• 3 tasa walnuts.

Para sa meringue:

• 3 puti ng itlog;
• 200 g ng asukal.

Para sa cream:

• 1 lata ng pinakuluang gatas na nakakubkob;
• 200 g mantikilya.

Paghahanda:

• Magdagdag ng asukal, asin at baking powder sa sifted na harina. Hinahalo namin lahat.
• Gupitin ang malamig na mantikilya sa mga cube, ipadala ito sa harina, pukawin upang gawing mga mumo ng harina.

Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Itinabi namin ang mga puti sa ngayon, at ipinapadala ang mga yolks sa mga mumo ng harina. Masahin ang kuwarta at ilagay ito sa ref nang ilang sandali

Ibuhos ang mga protina sa mangkok at ibuhos ang asukal, talunin hanggang sa isang luntiang makapal na masa na hindi maubos mula sa corollas

Hatiin ang cooled na kuwarta sa tatlong pantay na bahagi

Baligtarin ang baking sheet, takpan ito ng pergamino, maglagay ng isang piraso ng kuwarta at igulong ito sa isang manipis na layer. Inihurno namin ang cake sa loob ng 7-8 minuto sa temperatura na 190 ° C

Inilunsad din namin ang natitirang dalawang piraso ng kuwarta sa isang layer, takpan ang ibabaw ng isang masa ng protina at iwiwisik ang mga mani. Naghurno kami ng mga cake sa loob ng 12-15 minuto, at pagkatapos ay cool na ang mga ito

Para sa cream, palisin ang malambot na mantikilya, at sa sandaling pumuti ito, magdagdag ng pinakuluang gatas na pinaghalong at pukawin hanggang mabuo ang isang homogenous na masa

• Pagsasama-sama ng cake: takpan ang unang cake ng meringue at mga mani na may cream.
• Ngayon ay inilalagay namin ang pangalawang cake sa itaas at dinidilig din ito ng cream.

Ilagay ang pangatlong cake nang walang meringue, grasa na may cream at ilagay ang dessert sa ref para sa 3 oras

Sa sandaling ang cake ay nabusog nang mabuti, inilabas namin, pinuputol ang hindi pantay na mga gilid at pinalamutian tulad ng ninanais. Halimbawa, maaari mo itong iwisik ng mga chocolate chip.

Ang cake na "Kievsky" sa isang bagong paraan

Ngayon, ang mga modernong maybahay, batay sa resipe para sa "Kiev cake" alinsunod sa GOST, ay lumikha ng kanilang sariling mga bersyon ng paggawa ng sikat na dessert sa bahay. Nag-aalok kami ng isa sa mga sunud-sunod na pagpipilian na may isang larawan, na magbibigay-daan sa iyo upang suriin ang cake sa isang bagong paraan.

Mga sangkap:

• 200 ML ng mga puti ng itlog;
• 45 g harina;
• 180 g hazelnuts;
• 40 g asukal;
• 180 g asukal;
• isang kurot ng asin;
• vanillin

Para sa cream:

• 150 ML ng gatas;
• 1 itlog;
• 150 g asukal;
• 250 g mantikilya;
• isang kurot ng asin;
• 2 kutsara l. konyak;
• vanillin

Paghahanda:

Hindi kinakailangan na mag-ferment ng mga puti ng itlog sa araw. Iniwan lamang namin ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay may pagdaragdag ng asin, pinalo ang mga ito sa isang siksik na foam

• Iprito ang mga hazelnut sa isang tuyong kawali, giling, ngunit hindi gaanong makinis. Paghaluin ang mga mani sa asukal (150 g) at harina.
• Ibuhos ang asukal (40 g) sa mga puti na pinalo ng asin at patuloy na matalo ng 7-8 minuto pa. Magdagdag din ng vanilla o vanilla sugar sa yugtong ito.

Magluto kami ng mga cake sa pergamino. Upang magawa ito, gumuhit ng mga bilog sa papel gamit ang ilalim mula sa isang split form upang ang kanilang bakas ay ipakita sa likurang bahagi

• Pinagsasama namin ang masa ng protina sa 2-3 pass na may pinaghalong nut-harina.
• Ilipat ang nagresultang kuwarta sa isang pastry bag at ilagay ito sa pergamino. Nagpadala kami sa oven para sa 1, 5 oras, temperatura - 150 ° C
• Naghurno kami ng apat na cake, pagkatapos bigyan sila ng oras upang ganap na malamig, ngunit mas mahusay na iwanan ang mga ito nang hindi bababa sa 12 oras.

• Upang gawing perpekto ang cake, gupitin ang mga cake na may isang singsing na naghahain at i-chop ang mga natirang labi.
• Para sa cream sa isang kasirola, ihalo ang itlog sa asukal at banilya, pagkatapos ibuhos ang gatas.

• Gumalaw nang mabuti ang lahat at ilagay sa apoy, lutuin hanggang lumapot.
• Ganap na cool ang base ng custard, at pagkatapos ay talunin ng mantikilya at konyak.
• Nag-iiwan kami ng isang maliit na cream para sa dekorasyon, ilipat ang iba pang bahagi sa isang pastry bag.
• Mag-apply ng cream sa bawat cake at kolektahin ang cake nang buo.

Takpan ang huling crust at ang mga gilid ng dessert ng cream. Magdagdag ng kakaw sa dating kaliwang cream at pukawin. Budburan ang mga gilid ng cake ng mga mumo, gumuhit ng isang mata na may tinunaw na tsokolate sa ibabaw, at gumawa ng isang magandang hangganan mula sa cream. Bago ihain, ipinapadala namin ang cake sa ref para sa 5-6 na oras

Cake "Kievsky" - isang recipe na walang baking

Kung may pagnanais at oras, ang cake ng Kievsky ay maaaring lutong alinsunod sa GOST, ngunit ngayon may mga mas simpleng pagpipilian para sa paggawa ng isang dessert. Tulad ng isang sunud-sunod na resipe nang walang baking. Ang cake ay naging masarap at maganda tulad ng larawan, at ang pagluluto nito sa bahay ay hindi nangangailangan ng labis na pagsisikap at oras.

Mga sangkap:

• 80 g meringue;
• 160 g ng mga nogales;
• 100 g ng maitim na tsokolate;
• 50 g mantikilya.

Para sa cream:

• 200 g mantikilya;
• 200 g ng pinakuluang gatas na nakakulong;
• 30 g kakaw.

Paghahanda:

1. Gumiling mga walnuts o anumang iba pang mga mani at ibuhos sa isang mangkok.
2. Nagpadala kami ng mga meringue sa mga mani, na pinaghiwalay namin sa maliliit na piraso.
3. Maglagay ng mga piraso ng tsokolate sa mantikilya, matunaw sa microwave o sa isang paliguan sa tubig. Gumalaw hanggang makinis.
4. Ibuhos ang timpla ng tsokolate sa mga mani at meringue, dahan-dahang ihalo.
5. Handa na ang layer, magpatuloy sa cream. Upang magawa ito, ilagay ang malambot na mantikilya sa isang mangkok at talunin ang maximum na bilis ng 3-4 minuto.
6. Magdagdag ng condensadong gatas sa tatlong mga hakbang, pukawin hanggang makinis.
7. Suriin ang tsokolate sa cream at ihalo muli ang lahat.
8. Lubricate ang plato na may isang maliit na halaga ng cream, ilagay ang singsing sa paghahatid at ibuhos ang isang katlo ng layer sa isang layer.
9. Susunod, ilatag ang pangatlong bahagi ng cream, i-level ito at bahagyang pindutin pababa upang ang cream ay mapunta sa mga void ng interlayer.
10. Sa gayon, gumawa kami ng dalawa pang mga layer mula sa interlayer at cream. Ang huling layer ng cream ay maaaring palamutihan ng mga taluktok.
11. Takpan ang cake ng foil at ilagay ito sa ref sa loob ng 1-2 oras upang ang cream ay tumigas nang maayos.
12. Pagkatapos naming mailabas ang natapos na panghimagas, alisin ang singsing at ihatid ito sa mesa. Kung ang cake ay nasa ref sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay hayaang tumayo ito ng 5-10 minuto sa temperatura ng kuwarto bago ihain.

Ang paghahanda ng "Kiev cake" sa bahay alinsunod sa GOST ay hindi napakahirap, lalo na kung nais mong mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay o panauhin na may masarap na panghimagas. Ang pangunahing bagay para sa isang sunud-sunod na resipe na may larawan ay ang paggamit ng harina na may mababang nilalaman ng gluten. Kung walang tulad na harina, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng patatas na almirol, na kung saan ang mga cake ay nakuha na katulad ng sa mga pabrika ng confectionery.