Walang lebadura na tinapay na may lebadura: isang lumang recipe

2024 May -akda: James Gerald | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 14:18

Ang tinapay ay isang banal na ulam na pinupuri sa mga alamat. Ito ay palaging nasa mesa sa bawat tahanan. Upang lutuin ito mismo, hindi upang bilhin ito sa tindahan, kailangan mong malaman ang mga lihim ng matandang lola. Para sa mga ito, mayroong isang lumang recipe para sa sourdough na tinapay sa bahay nang walang lebadura. At higit sa isang resipe, iniwan sa amin ng aming mga lola ang isang pamana ng iba't ibang mga paraan ng tinapay sa pagluluto sa bahay.

Ang sourdough ay dapat ihanda nang isang beses, pagkatapos ay gagamitin bilang itinuro, at muling punan tulad ng natupok. Sa katunayan, ito ay isang handa nang masa ng hilaw na kuwarta, dahan-dahan itong natutulog sa ref, o may kumpiyansang tumaas sa init, lalo na kung maayos itong pinakain.

Ang Sourdough ay isang biological mass na binubuo ng mga likas na microorganism - fungi, bacteria. Ang gawain ng maybahay ay upang bigyan buhay ang mga mikroorganismo na ito, upang mapalago sila sa isang organisadong simbiotikong masa.

Ang lahat ng kalikasan ay binuo ayon sa mga batas ng mga kolonya ng symbiotic, na binubuo ng mga micro- o macroorganism. Ito ang mismong lupain, ang mga karagatan, ang flora sa mga bituka ng tao. Ang mga organismo na bumubuo ng simbiosis ay natural na umaakma sa bawat isa.

Ano ang gagawing sourdough

Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, kailangan mo ng rye harina at tubig sa isang ratio na 2: 3. Upang makontrol ang eksaktong pagpapatupad ng resipe, tiyak na kailangan mo ng isang thermometer, isang sukat sa kusina, isang baso, at isang kahoy na spatula.

Ang palayok ay madaling mapalitan ng isang 1.5-litro na garapon. Inihanda ang Sourdough sa loob ng 4 na araw, sa ika-5 araw maaari kang maghurno ng tinapay.

Ang lebadura ay inihanda lamang mula sa harina ng rye, dahil nagbibigay ito ng kalusugan at lakas ng tinapay, at ginagawang matatag at may edad ang lebadura. Ang mga mikroorganismo na naninirahan sa mga butil ng rye ay matagumpay na naayos ang isang maayos na koordinasyong simbiotikong kinakailangan para sa pagbuburo.

Ang sproute na butil ay perpektong binubuhay ang simbiosis, na pagkatapos ng pagtubo ang hostess ay dries sa oven na pinainit hanggang sa hindi hihigit sa 41 ° C. Malinaw na ang pang-industriya na harina ay hindi angkop para sa paggawa ng mataas na kalidad na sourdough.

Kailangan mo ring gilingin ang harina sa iyong sarili, sa isang miller ng bahay, sa mode ng pinakamahusay na maliit na bahagi. Kumuha ng sinala, pinakuluang tubig. Maaari kang bumili ng dalisay sa parmasya at igiit ang shungite, flint. Bibigyan nito ang starter symbiosis ng karagdagang mga elemento ng pagsubaybay.

Paraan ng pagluluto:

1. Direktang gilingin ang harina sa isang baso na baso upang hindi ito makipag-ugnay sa mga metal na bagay. Sukatin ang dami ng maligamgam na tubig 36-37 ° C. Ibuhos ang tubig sa harina, pukawin ang isang kahoy na spatula hanggang makinis. Ang kasirola ay hindi natatakpan ng mahigpit upang payagan ang hangin na dumaloy. Takpan siya ng twalya mula sa ilaw. Sa kusina, kailangan mong maghanap ng isang lugar kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 24-26 ° C, at malayo sa mga draft. Dito titira ang lebadura.
2. Sa loob ng 4 na araw, ang kulturang nagsisimula ay dapat pakainin sa umaga at gabi: ang pagbibihis ay binubuo ng isang halo ng 40 g ng harina na may 60 g ng tubig, dapat silang ihalo sa tinukoy na paraan, at idagdag sa maramihang 2 mga oras Sa tuwing handa ang isang sariwang tuktok na pagbibihis. Sa ika-5 araw, ang kabuuang halaga ng sourdough ay magiging 800 g. Ito ang paraan ng paghahanda ng sourdough ayon sa dating recipe, nang walang lebadura, para sa tinapay sa bahay.

Sourdough - live na timbang

Mula sa natanggap na 800 g para sa pagbe-bake ng unang tinapay, kailangan mong kumuha ng 500 g ng sourdough. Dapat itong maging masarap at mabango. Ang natitira ay dapat na ilagay sa ref, sa pinakamataas na istante, kung saan ang lebadura ay mabubuhay hanggang sa susunod na pagluluto sa hurno, iyon ay, hanggang sa susunod na yugto ng pagbibihis.

Dapat itong itago sa isang lalagyan ng baso na may maluwag na takip, ngunit upang ang masa ay hindi makuha ang mga amoy ng ref.

Ang tinapay ay inihurnong madalas sa bahay, ngunit may mga oras na ang lebadura ay dapat na iwanang isang linggo o higit pa. Pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na isang beses sa isang linggo may nagpapakain sa kanya, pagkatapos ng lahat, ito ay isang buhay na kolonya ng mga mikroorganismo, at kailangan niya ng pagpapakain.

Mahahalagang bahagi ng isang buhay na kultura ng starter:

• bakterya na gumagawa ng lactic acid;
• kapaki-pakinabang na bakterya na lumilikha ng nabubuhay na simbiosis;
• ligaw na lebadura, ngunit hindi binili, ngunit lumaki sa simbiyos, at responsable para sa paggawa ng carbon dioxide, na nagbibigay ng paglago ng kuwarta.

Ang mga kulturang nagsisimula ay naiiba mula sa butil sa lokalidad kung saan ito lumaki. Ang mga mikroorganismo sa butil ay nakasalalay sa tubig at hangin, kung saan sila ay nabibigyan ng sustansya. Isang bagay ang sigurado: ang bawat lebadura ayon sa dating resipe para sa rye o trigo ng trigo na inihurnong sa bahay nang walang lebadura ay isang natatanging produkto na may sariling likas na mga katangian.